Рецепт ковбаси зі свинини з шкіркою - Марі Клер
Додати в обране
Практична інформація
- Час підготовки 1 година 30 хвилин (Підготуйтеся за 1 місяць до цього.)
- Час варіння 3 або 4 години
Інгредієнти
Свіжа шкірка зі свинини - найбільші оболонки свіжозабитої свинячої розбивки. 1 великий пучок петрушки, цибулі та цибулі грубої солі перець горошок гвоздика чебрець лавровий лист Для приготування: Пот-о-фей Відвар Для подачі: Винегрет із зеленню та гірчицею
Кроки
Ретельно очистіть і промийте шланги. Помістіть їх стекати на 24 години в холодну воду. Зарезервуйте більші та стійкіші, щоб сформувати ковбаски. Решту кожухів подрібніть ножем. Потім обшпарити шкірки, а потім подрібнити їх у машині, а також проріз. Змішайте оболонки, кірки, каструлю і також подрібнену дрібну зелень. Приправити сіллю і перцем. Зав'яжіть зарезервовані оболонки одним кінцем і наповніть їх начинкою. Не пакуйте занадто багато, щоб запобігти їх розриву під час готування. Зв’яжіть другий кінець утвореної таким чином ковбаси. Помістіть ковбаски в соляну миску на шар грубої солі, присмачений горошком перцю, гвоздики, чебрецю та лаврового листа. Покрийте тією ж сіллю і накрийте миску із солею тканиною, а потім тарілкою, накритою вагою. Зберігати в темному погребі при прохолодній і постійній температурі. Використовуйте або тривайте близько місяця затвердіння. Приготування ковбаси з шкіркою: вийміть її з соляної миски і залиште знесолити на 12 годин у холодній воді. Потім готуйте повільно, 3 або 4 години або менше в каструлі. Подавати гарячим, подавати з заправкою в соусі.