Рецепт; Крем-суп з картоплі та селери з грибами; - Посібник - Кулінарія
Інгредієнти для супу:
- 1 кг воскової картоплі
- 600 г чистотілу
- 2 л м’ясного або овочевого бульйону
- 200 мл вершків
- 200 мл молока
- 1 ст ложка вершкового масла
- мускатний горіх
- сіль
- цукор
Очистіть і наріжте кубики селери та картоплі. Покладіть у каструлю і додайте трохи бульйону. Спочатку овочі повинні бути ледь покритими. Варіть картоплю та селеру до м’якості, потім пюрируйте до густої кашки. Тепер поступово додайте ще бульйону, вершків і молока, поки не буде досягнута бажана консистенція. Пюрируйте все це ще раз і додайте трохи вершкового масла. Заправте суп мускатним горіхом, сіллю і цукром.
Інгредієнти для грибів:
- 5 великих королівських глив
- 10 невеликих королівських глив
- 10 маленьких білих грибів
- 10 невеликих коричневих грибів
- 20 невеликих грибів шиітаке
- 100 г свіжих або сушених грибів сурма
- 2 зелені цибулини
- 1 гострий перець чилі
- 1 м’який перець чилі
- оливкова олія
- вершкового масла
- 1 зірка анісу
- сіль
- цукор
- трохи бульйону
- 0,5 пучка цибулі-цибулі
Очистіть гриби і наріжте шматочками. Вони повинні мати різні розміри, наскільки це можливо. Білі гриби наріжте тонкими скибочками, просто розділіть коричневий і маленький трав’яний шар. Видаліть з грибів шиітаке стебла, залиште головки цілими. Якщо можливо, додайте до грибної суміші кілька грибів-сурмачів. Вони мають приємний аромат лісу та сморків. Добре очистіть ці гриби і, якщо потрібно, наріжте їх шматочками. Попередньо замочіть висушені зразки.
Очистіть зелену цибулю і наріжте кільцями. Наріжте перець чилі. Поділіть цибулю на довгі шматочки.
На великій сковороді розігріти оливкову олію і трохи вершкового масла і добре обсмажити гриби. Додайте зелену цибулю, перець чилі та бадьян. Солимо гриби, злегка додаємо цукор, потім вливаємо трохи бульйону. Варіть гриби кілька хвилин. Нарешті складіть цибулю-цибулю.
Обслуговування:
Покладіть суп у тарілки, а посередині покладіть добру порцію грибів.