Рецепт Крем-суп з сушених бобів Бісара (Марокко) з категорії Супи - рецепти
Деталі Крем-суп із сушених бобів/Бісара (Марокко)
Я пропоную марокканський суп, ідеальний, коли він холодний і під час посту, оскільки він дуже послідовний.
Квасоля Фава (фол або фаба) дуже популярна в середземноморському басейні, особливо в Північній Африці та на Близькому Сході. Зерно велике, сплюснуте. Він має виразний смак, трохи ароматний, він дуже багатий клітковиною, порівняно з іншими сортами квасолі.
Його готують, як і будь-який інший сорт квасолі, з згадуванням, що він повинен зберігатись у зволоженому стані довше, ніж звичайна квасоля, в ідеалі не менше 12 годин. У разі запіканок або салатних страв його вживають разом із шкіркою; якщо кінцевим пунктом призначення є перегній, його очищають після процесу гідратації.
В арабському районі фава є частиною фалафелю, хумусу, різних салатів або страв із соусом, типу яхт (див. Тут) Шахта була сухою та очищеною, привезеною з моїх сицилійських свят.
Творчі рецепти посту Замочіть боби фава напередодні ввечері.
Викиньте воду і промийте квасолю під проточною холодною водою.
Покладіть у диво-горщик разом з очищеним часником.
Залийте водою - я кладу 1 л і додаю соду.
Варити 20 хвилин. Я кладу сіль після.
Дати трохи охолонути і перемішати. Ви отримаєте злегка рідке пюре.
Поставте на вогонь, додайте кмин, імбир, бульйон, парпіку, сіль, дрібно нарізаний сушений перець (будьте обережні - додайте за смаком), оливкову олію і готуйте разом 5 хвилин.
Перевірити смак, при необхідності посолити.
Подавайте гарячим! Зазвичай я кладу трохи соди при варінні квасолі або капусти, після цього травлення легше, а приготування швидше.