Рецепт кролика з овочами та картоплею - кабельний

Кролик дуже популярний на Канарських островах. Овочі та свіжа зелень роблять цю ігрову страву особливим задоволенням.

Інгредієнти на порції

1	Кролик (близько 1,5 кг; готовий до приготування)
2 призи	сіль
2 призи	свіжомеленого перцю
200 г.	Гриби
1 полюс	Селера
4-й	Морква
2	Перець
2	Цибуля
1	Перець чилі
3 ст	оливкова олія
2 ст	Томатна паста
200 мл	біле вино
500 г.	кремезні помідори
½	Органічна цедра лимона
¼	Органічна цедра апельсина
2	лавровий лист
3	Гвоздика
150 мл	Овочевий бульйон (за потребою)
2 ст	дрібно нарізаної петрушки
800 г.	маленька воскова картопля (наприклад, триплети)
80 г.	сіль

Підготовка:

1-й крок: підготуйте інгредієнти

Кролика ретельно промити під проточною холодною водою, обсушити кухонним папером, розрізати на 10 рівних частин і приправити щіпкою солі та перцю. Очистіть гриби, при необхідності натріть кухонним папером і розріжте навпіл або на чверть відповідно до розміру. Промити селера і нарізати великими шматками. Очистіть і грубо наріжте моркву. Перець помити, розрізати на половинки і серцевину і нарізати шматочками без плодоніжки. Почистіть цибулю і дрібно наріжте кубиками. Перець чилі вимити, розрізати навпіл навпіл, серцевину і дрібно нарізати.

Крок 2: обсмажте м’ясо та овочі

Розігрійте в запіканці оливкову олію і смажте м’ясо на сильному вогні. Вийміть і відкладіть. Покладіть кубики цибулі в гарячий жир і піт напівпрозорий на середньому вогні. Додайте гриби і смажте коротко на сильному вогні. Додайте овочі і смажте їх теж. Перемішайте томатну пасту і засмажте.

3-й крок: протушкувати м’ясо

Знеболіть білим вином і зменште рідину до половини кількості. Додайте смажене м’ясо, кремезні помідори, кубики чилі, цедру лимона і апельсина, лаврове листя і гвоздику. Покладіть кришку і тушкуйте м’ясо на середньому вогні близько 45 хвилин. Якщо рідина закипить занадто сильно, додайте трохи овочевого бульйону.

4-й крок: відварити картоплю

Тим часом ретельно промийте картоплю, покладіть у велику каструлю і просто залийте водою. Додайте сіль, доведіть до кипіння і варіть картоплю, не накриту на повільному вогні - вода повинна мати можливість випаровуватися - залежно від розміру, варити 20-25 хвилин до м’якості. Злийте картоплю і дайте їй ненадовго випаруватися на вимкненій плиті. Накрийте горщик чистим кухонним рушником і дайте картоплі відпочити до подачі. Так утворюється характерна соляна кірка на шкаралупі.

5-й крок: Приправте за смаком і подавайте до столу

Підніміть шматочки кролика з бульйону. Якщо м’ясо легко відривається від кістки, це робиться. Приправити бульйон сіллю і перцем

Поділіть кролика з запасом на тарілки. Покладіть поруч картоплю і подавайте, посипавши петрушкою.

---