Рецепт курячого бульйону Алена Дюкасса
Підготовка 11 мн Піч
Готування 2 год. 15 хв
Його можна знайти в супермаркетах, у кубиках, але настільки смачніше зробити його самостійно! Складений в основному з курячої тушки та ароматного гарніру, птичий бульйон зробити дуже просто. Потім достатньо буде порціонувати його і заморозити, щоб мати його під рукою, як тільки це буде потрібно.
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою Друк
Приготування відвару з птиці
- 1 кг курячих тушок
- 1 цибулина
- 1 невеликий цибуля-порей
- 1 морква
- 1/2 стебла селери
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка чебрецю
- 3 гілочки петрушки
- 10 горошин білого перцю
- 1 чайна ложка крупної солі
Приблизно на 1,5 літра.
Крок 1: Приготуйте відвар з птиці
Курячі тушки наріжте великими шматками. Помістіть їх у запіканку або голландську піч, залийте їх великою кількістю води (близько 2 літрів) і кип’ятіть не менше 15 хвилин. Поступово зніміть всі домішки, що з’являються на поверхні. Тим часом очистіть цибулю від лушпиння і наріжте його четвертинками. Очистіть і помийте цибулю-порей, моркву і стебло селери. Наріжте їх великими шматочками. Коли вода для приготування туші стане прозорою, додайте ці овочі, лавровий лист, гілочку чебрецю, петрушку, білий перець і крупну сіль. Зачекайте, поки фурункул повернеться до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте добрі 2 години. Продовжуйте час від часу знімати.
Крок 2: Завершення відвару з птиці
Шумівкою видаліть шматочки тушок, овочі та зелень. Потім процідіть курячий бульйон через тонкий китайський або ситечко, вистелене тканиною. Залиште його в холодильнику на кілька годин, поки жир підніметься на поверхню і застигне. Потім вийміть і викиньте. Потім розділіть відвар на каструлі для йогурту (добре очищені) або пластикові коробки і тримайте їх у морозилці.
Порада Алена Дюкасса
Ваш м’ясник без проблем забезпечить вас тушками птиці. В іншому випадку купуйте потрохи птиці. Також збережіть те, що залишилось від бульйону, роблячи ковдру або каструлю.
Коментар Поле Нейрат, дієтолога
У багатьох рецептах використовується відвар з птиці. Звичайно, є кубики або порошок, залежно від марки. Але цей набагато корисніший, менш солений, без добавок, без жиру та більш тонкого смаку. Ви будете розморожувати в мікрохвильовці те, що вам потрібно, під час руху.
Цей рецепт походить із книги "Nature, simple, sain et bon", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити