Рецепт - Майже телятина; ’ природа; ’ підсилювач; його ванільний вінегрет 750г

майже

@ BenoitE9w

Тарілка з квазі-де-ва у супроводі картоплі, запечена в духовці при потрібній температурі в телячому жусі, приправлена ​​теплим ванільним та фісташковим винегретом .

Інгредієнти (4 особи)

Для телятини

5cl домашнього телячого бульйону (або домашнього телячого соку) Квітка солі

Шматок майже нежирної телятини від 600 до 700г

За картоплею

10 мл домашнього телячого бульйону (або домашнього телячого соку) Сіль

Від 700 до 800 г твердої та смачної картоплі

Для теплого ванільного вінегрету

1 тире пасти васабі

15 подрібнених зелених фісташок

  • 1 стручок ванілі
  • 1 ст. Л. Оцту з хересу
  • 2 ст. Л. Оливкової олії (або краще, 1 ст. Олії фісташки та 1 ст. Л. Оливкової олії)

    Готуючи телятина з телятини (або 10 мл домашнього телячого бульйону)

    Підготовка

    Підготовка: 30 хв

    Кулінарія: 3 год

    Очистіть картоплю, наріжте кубиками бортиками 1 см і занурте в гарячу воду на 10 хвилин. Злийте воду, а потім покладіть їх з телячим запасом у кулінарний мішок. Посоліть, закрийте пакет, укладіть рівно (щоб вся картопля контактувала з рідиною) і випікайте при 85/90 ° C протягом 3 годин.

    За цей час «помасажуйте» м’ясо флердель, перець, розріжте його на 2 рівні шматочки. Потім помістіть телятину в кулінарний пакет з телячим запасом і залиште при температурі 1 год. 30 год. У цей час випікайте з картоплею 1 годину, стежачи, щоб шматки м’яса не торкались один одного (ризикуючи сповільнити варіння до глибини).

    Дістати м’ясо з духовки, залишити картоплю на 30 хв., Телятину нарізати скибочками і дати постояти в теплі. Зберіть кулінарний сік, зменште його наполовину. Розділіть ваніль уздовж, зберіть насіння, покладіть їх у зменшення соку і дайте трохи охолонути. Потім додайте інші інгредієнти для винегрету, емульгуйте все поршнем, додайте фісташки.

    Дістати картоплю, процідити, заправити скибочками телятини, посипати вінегретом .

    Порада

    Готувати можна у вакуумі, у кулінарному мішку або в загорнутому посуді.
    Необхідний запас домашньої телятини, ризикуючи відсунути ваніль. .