Рецепт - маринований лосось з лососем і копченим вугром, легкий судак і кріп 750г

Відкрийте для себе портрет шеф-кухаря Жана Ноеля LUMINEAU та престижну мережу Grandes Etapes Françaises

маринований

Важко Значок євро

Інгредієнти (4 особи)

  • 1 біла цибулина, не надто велика
  • 1 цибуля-порей білий
  • 120 г збитих вершків (крем-крем)
  • 1 зубчик часнику
  • Чебрець
  • ¼ л Молоко
  • Лавр
  • 150г чистого судака
  • 1 банка 50г яєць лосося
  • 20г солі Геранде
  • 1 пучок кропу
  • 350г копченого вугра
  • 5г свіжомеленого перцю
  • 5г Цукор
  • 5г коріандру в ягодах
  • 5г ялівцю
  • 350г Філе лосося ¼, схоплене на хвості

Підготовка

Крок 1:

попросіть шматочок лосося, приготованого продавцем риби, і покладіть його в посуд, що йде до холодильника, щоб покрити його сіллю, перцем, ялівцем і подрібненим коріандром. трохи цукру і подрібнений кріп.
Нехай воно маринується протягом 12 годин.
Підніміть ароматизатори у куплених вами шматочках копченого вугра

Видаліть кістки та шкіру з філе судака, потім потріть його в молоці з: цибулею, часником та цибулею-пореєм білим. після варіння видаліть судака і зменште варіння з овочами
Помістіть рибу та овочі, зменшивши кількість страв, у чашу блендера та розімніть.
Видавіть через дрібне ситечко, щоб видалити всі грудочки або гряди
Остудіть і додайте збиті вершки.
Перевірте приправу в солі, перці або перці Еспелетт.
Помістіть у холодильник
Вийміть трави та маринад з філе лосося і поставте в холодильник
На даний момент наріжте тонкі егільєти в лососі
Підготувати вугри
Зробіть вареники з мусу з судака, гармонійно розташовані на тарілках
І розподіліть лосось, вугор та яйця лосося на гарнір
Помістіть кілька листочків кропу
Його можна подати з соусом на основі лайма, крем-кремом та подрібненим кропом як супровід.
Подавайте тости або бліні збоку