Рецепт мільйонів, торт з південного заходу ГУРМАНДІЗ БЕЗ МЕЖ

від nadasto 18 червня 2012 р

Міллас є типовий десерт великого Південно-Заходу, скажемо, щоб нікого не образити 😉 Справді, здається, що рецептів від мильярів стільки, скільки від "провінцій"

Це такий дуже простий селянський пиріг, що знаходиться на півдорозі між тістом з клафуті та фланцем, який готували наші бабусі, і якого ми зараз більше не знаходимо, якщо ми не робимо його самі, як завжди !

торт

Міллас походить від milh, що означає пшоно. Дійсно, родоначальником цієї популярної випічки, молочницею або мілласу була каша в Росії пшоняне молоко споживається тут ще з античності, потім Але був запроваджений в Європі в 16 столітті, і селяни Південного Заходу широко використовували його в їжу.

Зі свого боку, я знав двох, міль з Тулузи (білий) на основі пшеничне борошно та міль Ар'єж (жовтий) на основі кукурудзяне борошно. Але він є і в Перігорді, в Ландах, навіть у Шаранті.

У чистому Ар’єзька традиція, millas, просту суміш борошна та води, довго готували в мідному казані, перемішуючи його “toudeilho”, тобто верхівкою ялиці як шпателем. Ми їли міль, коли вбивали свиню чи качок. І його їли звичайним або соленим, як супровід до м’яса та загартовували в качиному (або гусячому) жирі. Ось традиційний рецепт: millas ariégeois .

Солодка версія як десерт (з молоком, яйцями ...) є більш сучасним. Мій рецепт легкий, тому що я не використовую багато борошна, щоб уникнути ефекту "estouffadou", як кажуть вдома (bourratif)

Інжредієнти

  • 120 г кукурудзяного борошна (кукурудзяне борошно - це борошно, це не кукурудзяний крохмаль, кукурудзяний крохмаль, полента або кукурудзяна крупа; воно сьогодні зустрічається '' часто в органічних магазинах, оптом)
  • 40 г пшеничного борошна
  • 3 яйця
  • 1 літр молока
  • 75 г цукрової пудри
  • 25г вершкового масла
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1 столова ложка апельсинового цвіту (натуральний аромат)
  • Цедра апельсина
  • 1 невелика склянка лікеру Арманьяк
  • 1 маленька чарка Амаретто (мигдальний лікер)

Розчиніть дві борошна, харчову соду та цукор у невеликій кількості холодного молока. У каструлю влити молоко. Додайте масло. Довести до кипіння.

Поступово заливайте кипляче молоко сумішшю борошна/цукру, постійно помішуючи. Дайте охолонути добру годину (інакше яйця «звариться»)

Розігрійте духовку до 180 °

Додайте яйця, апельсиновий цвіт, цедру апельсина, Амаретто, Арманьяк. Добре перемішати. Тісто має бути гладким і без грудочок.

Покладіть у форму (якщо можливо прямокутну або квадратну), а потім у духовку при 180 ° приблизно на 45 хвилин. Перевірте варіння, посадивши лезо ножа, який повинен вийти сухим.

Готові до подачі, карамелізуйте порції на сковороді з невеликою кількістю цукру та фламбі в Арманьяку. Я подав його з домашнім компотом з вишні.