Рецепт місяця - ніжне приготування з оливками; l - confit char - Stiftung Warentest

зміст

приготування

Кондитерська продукція походить від французького слова “confire”, що означає “вставити”. Південна Франція винайшла спосіб приготування їжі століття тому, щоб зберегти качку та свинину. Його кладуть у глиняні горщики, наповнюють салом і обережно нагрівають. Ми використовуємо принцип для обмеження char - риби з сімейства лососевих. Для кондитерських виробів потрібно багато оливкової олії. Наш сучасний тест оливкової олії показує недорогі продукти.

  • Багато білка
  • Багато вітаміну В12

інгредієнти для 4 осіб

  • 4 філе вугілля, по 120 г кожне
  • 100 г крупної морської солі
  • 600 мл оливкової олії
  • 2 гілочки розмарину
  • 6 гілочок чебрецю
  • 2 зубчики часнику
  • Цедра органічного лимона

Також: термометр для м’яса

Енергія на порцію

підготовка

Солимо рибу. Покладіть сіль на тарілку. Скрутіть рибне філе з двох сторін. Дайте філе відпочити на робочій поверхні протягом п’яти хвилин, щоб сіль могла вбратися. Потім ретельно промийте рибу і витріть насухо паперовими рушниками.

Приготувати масляну ванну. Промити і висушити зелень. Чверть зубчиків часнику натріть на тертці цедру лимона. Покладіть все це та оливкову олію у високу каструлю. Встановіть термометр для м’яса так, щоб він стикався з олією на сковороді. Нагрійте все до 70 градусів Цельсія.

Нехай круто. Обережно помістіть все філе в масляну ванну. Легко охолоне. Поверніть його до 70 градусів. Нехай риба тушиться 8 хвилин. Виймаємо щілинною ложкою, зливаємо на кухонному папері, подаємо негайно - наприклад, із салатом, картоплею, овочами на пару.

Збережіть олію. Фільтруйте відпрацьоване масло через сито. Покладіть в пляшку, поставте в холодне місце. Ви можете продовжувати використовувати олію на гарячій кухні.

Порада з випробувальної кухні

“За допомогою цієї техніки приготування риба майже не вбирає жодної олії. Він залишається низькокалорійним », - пояснює Іна Бокхольт, редактор тем з питань харчування у Stiftung Warentest.

Покрийте повністю маслом. Рецепт працює, оскільки оливкова олія повністю закриває рибу. Тож готується виключно у власному соку. Низька температура підготовки 70 градусів Цельсія важлива, щоб білок не згортався. Кондитерські вироби надають рибі багато вкусу та смаку.