Рецепт; Млинці з брюссельської капусти з брокколі та овочами фенхелю; - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для млинця:

• 100 г брюссельської капусти
• 150 г гречаного борошна
• 150 г борошна спельти
• 3 яйця
• 90 мл молока
• 1 чайна ложка бурякового сиропу
• сіль
• перець
• Смажена олія

Брюссельську капусту очистіть і поріжте на чверті. Потім коротко відварити в підсоленій воді. Витягніть з варильної води за допомогою ковша, замочіть крижану воду і злийте на тарілку або кухонний папір.

Відокремте яйця. Змішуйте яєчні жовтки з борошном і молоком, поки у вас не вийде рівне, досить рідке тісто, додайте більше молока, якщо потрібно. Якщо вам подобається млинець солодкий, додайте трохи бурякового сиропу. Збийте яєчний білок в білки і складіть в кляр. Додайте в кляр брюссельську капусту і приправте все сіллю і перцем. Випікайте тісто невеликими порціями в гарячій олії для смаження до золотистої скоринки.

Інгредієнти для овочів:

• 150 г брокколі
• 150 г кропу
• 150 мл овочевого відвару
• 1 ст. Л. Насіння льону
• сіль
• перець
• оцет

Очистіть брокколі і кріп і наріжте соломкою. Покласти в миску. Доведіть овочевий бульйон до кипіння, обсмажте лляне на сковороді без олії. Додайте смажене насіння льону до смужок брокколі та фенхелю і залийте їх гарячим овочевим бульйоном. Нехай воно крутим протягом 15 хвилин. Злити через сито і заправити сіллю, перцем та оцтом за смаком.

Інгредієнти для занурення хрону:

• 1 шматок свіжого хрону
• 100 г кефіру
• 1 необроблений лимон
• сіль
• перець

Почистіть хрін і натріть його на дрібній тертці, щоб приблизно 1 ст. Вимийте лимон і натріть шкірку. Змішайте цедру лимона з тертим хроном. Покладіть йогурт у миску, приправте сіллю та перцем, додайте 1 бризку лимонного соку та змішайте хрін та цедру лимона в йогурті.

---