Рецепт млинця з солодкої картоплі без глютену та лактози

Я, мабуть, не дуже ризикую сказати це всі люблять млинці.

Однак із загальноприйнятими рецептами млинців існує кілька проблем. Вони містять рафіноване пшеничне борошно, яке містить глютен і має надмірно високий глікемічний індекс (85). Молоко також є частиною гри, і серед іншого ставить проблему лактози, до якої 75% дорослого населення світу різною мірою не переносить, та казеїну, який є дуже прозапальним білком.

На щастя, ці проблеми легко вирішити, без жодних погіршень смакових якостей священних млинців.

Інгредієнти

Близько десяти млинців із солодким картопляним борошном:

100 грам солодкого картопляного борошна
6 органічних яєць
300 мл води або рослинного молока
за бажанням: 2-3 чайні ложки рападури
за бажанням: від 1 до 1,5 столової ложки темного рому

Рецепт

Насипте солодку картопляну муку і рападуру в салатник
Додайте яйця і перемішуйте, поки не отримаєте однорідну пасту
Додайте рослинне молоко і знову перемішайте, поки не отримаєте рідку і однорідну пасту
Додайте ром і перемішайте
Нагрійте (не надмірно) змащену маслом сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Для розподілу олії на сковороді можна використовувати паперовий рушник. Не соромтесь додавати оливкову олію між двома млинцями, щоб уникнути будь-якого явища злипання
Перемішайте препарат, щоб борошно із солодкої картоплі не залишилося на дні миски, наповніть ковш тестом і вилийте його в сковороду, перевертаючи останню для рівномірного розподілу тіста.
Коли тісто стане сухим, а краї піднімуться від каструлі, переверніть млинець
Нехай друга сторона вариться кілька хвилин, а потім перекладає млинець на велику тарілку

Харчові якості

Таблиця харчових цінностей відповідає основним млинцям, без рападури та рому. Вибране рослинне молоко - вівсяне. Звичайно, харчові цінності дещо змінюватимуться, якщо буде зроблено інший варіант рецепта.

Макроелементи	на 100 г.	на млинець
Вуглеводи	13,5 г.	10,3 г.
Ліпіди	5,7 г.	4,3 г.
Білок	6,9 г.	5,3 г.
Енергія	136 ккал	103 ккал

Солодке картопляне борошно

Солодке картопляне борошно - це не суворо борошно: воно є сира і зневоднена солодка картопля, представлений у вигляді порошку. Цей порошок найкраще зберігає поживні речовини солодкої картоплі, які концентруються шляхом зневоднення. Це схоже на борошно у всіх відношеннях, і використовується однаково.

З індексом PRAL -8,2 солодка картопля підщелачує. Він багатий антиоксидантами, вітамінами (А як попередник, В6) та мінералами (мідь, марганець, магній, залізо, кальцій, калій). Крім того, його глікемічний індекс низький. У солодкій картоплі є все !

Яйця

Яйця - справжній харчовий скарб. Вони є чудовим джерелом повноцінних білків і мають високу біологічну цінність. Вони також містять вітаміни (A, B2, B5, B9, B12, D, E), мінерали (селен, фосфор, цинк, натрій, калій) та антиоксиданти.

Дуже важливо вибрати яйця органічної якості, або принаймні курей з вільного вигулу. Шкаралупа останнього має номер, що починається відповідно з 0 та 1. Яйць із землеробських (2) або акумуляторних (3) ферм слід абсолютно уникати.

Рападура

Рападура - це повноцінний цукор, видобутий із цукрової тростини без будь-якого процесу рафінування. Має коричневий колір і містить мікроелементи з цукрової тростини: вітаміни А, В3, В5, В6, В9, калій, магній, кальцій. - додає Рападура смак карамелізованої солодки, цікаво непомітно ароматизуючи млинці.

Давайте добре порозуміємось: незважаючи на його переваги перед білим цукром, рападура залишається цукром. Отже, мова не йде про зловживання ним, і його використання повинно залишатися випадковим і дуже помірним. Однак у випадку з нашими млинцями кількість рападури є низьким, а його глікемічний індекс явно загальмований наявністю клітковини солодкої картоплі.

Рападуру можна замінити шматочком фінікового пюре. У цьому випадку необхідно використовувати змішувач для однорідного перемішування препарату. Змішувач робить тісто для млинців більш рідким, і тому може бути корисно зменшити кількість рослинного молока, щоб компенсувати це явище.

Варіант, багатий білком

Спортсмени, у яких добові потреби в білку вищі, ніж у сидячих людей, можуть побажати збільшити вміст білка в млинцях. У цьому випадку достатньо додати до препарату 30 грам сироватки (порошок сироваткового білка), без ароматизатора або підсолоджувача. Сироватка буде додана до солодкого картопляного борошна, перш ніж додавати яйця. Звичайно, дозування сироватки може бути адаптоване до індивідуальних потреб.

Я, звичайно, рекомендую вибрати сироватка дуже доброї якості, як самородний ізолят сироватки, що містить понад 90% білка.

Ідеї для прикраси млинців

Є багато можливостей прикраси млинців. Ось кілька моїх улюблених начинок:

пів чайної ложки якісного сирого меду
чверть стиглого банана, подрібненого і покладеного на млинець при варінні другої сторони
фруктове пюре, схоже на компот, але без додавання цукру

Також подумайте про пікантні млинці !

Млинці часто асоціюються із солодким смаком. Однак вони також можуть чудово поєднуватися з пікантним гарніром і, таким чином, становити досить оригінальна основна страва. У цьому випадку ми, звичайно, опустимо рападуру в тісті для млинців.

Варіацій пікантних млинців практично нескінченно і лише вражають межу вашої фантазії та натхнення. Наприклад, їх можна прикрасити сумішшю білого м’яса та сезонних овочів. Мені особливо подобається гарнір з м’яких баклажанів на пару, щедро заправлених часником і лимонним соком. Знижене на повільному вогні зі спеціями, такими як орегано, томатне пюре також є цікавою основою, яка буде легко поєднуватися з усіма видами овочів.

На перекус або закуску, млинці також можна прикрасити сирими овочами: зелений салат, терта морква, цибуля, червонокачанна капуста, пророщені насіння. приправлений винегретом або іншим соусом на ваш вибір. Знову ж таки, можливості практично безмежні. Тож не соромтеся експериментувати !