Рецепт молдавського боршу зі свининою

Вчора я зробив молдавський борщ зі свининою, бо мав свіжу «сировину», тобто натуральний борщ, «мало», як то кажуть. Я борщ трохи не наповнюю, бо це було б занадто багато для потреб сім’ї (в усякому разі, у мене мало.) Але в 3-літровій скляній банці. Досить, однак, зробити великий горщик з 4-5 літрами борщу 3-4 рази, залежно від того, наскільки він кислий. Я назвав його «молдавським борщем» не через інгредієнти, не через спосіб приготування (з цих двох точок зору існує достатньо місцевих варіантів), а саме для того, щоб вказати з заголовка, що кислинка заснована на натуральному борщі. (Не дарма, але коли ми були дітьми, перебуваючи з батьками на морському курорті, ми їли кислий «молдавський борщ» з солоними огірками, що нас дуже здивувало, навіть якщо в той час ми цього не робили ми дуже добре готували, але принаймні я точно знав, що вдома в Молдові у нас не було такої "спеціальності".) З інгредієнтів нижче я зробив 5-літровий горщик борщу.

інгредієнти

• 700 грам свинини (без кісток)
• 2 моркви
• 2 петрушки
• 1 скибочка селери
• 1 жовта цибулина
• 4-5 рожевих картоплин
• 3 помідори
• 1 зелений солодкий перець
• 1/2 стручкової стручки
• 4-5 столових ложок соняшникової олії
• сіль
• перець
• чебрець
• 1 пучок кропу
• 1 пучок листя петрушки
• 750 мл натурального борщу

Спосіб приготування

М’ясо формують, нарізають кубиками і відварюють 3 літрами холодної води. Коли піна утворюється, її збирають і викидають, а потім підпалюють при середній температурі. За необхідності залийте теплою водою.

Очистіть цибулю від шкірки, помийте її, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на соняшниковій олії на повільному вогні до м’якості.

Перець помийте, очистіть плодоніжки і насіння, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді з цибулею.

Помідори помийте, видаліть насіння, наріжте кубиками і додайте в сковороду, в якій затверділи цибуля і перець. Залиште сковороду на повільному вогні, поки всі овочі не стануть м’якими, а рідина, залишена помідорами, трохи не зменшиться.

Очистіть коріння (моркву, петрушку та селеру), помийте, наріжте і закип’ятіть 500 мл води.

Процідіть м’ясний сік і полийте коріння разом із шматками м’яса. Залиште казан кип’ятити, тушкуйте ще 3-4 хвилини.

Виберіть листя кропу та петрушки, помийте, почистіть і наріжте окремо.

Почистіть картоплю, помийте, наріжте кубиками і додайте в казан з м’ясом та корінням. Дайте закипіти ще 2-3 фурункули, зберіть піну, яка утворюється, і викиньте.

Коли картопля майже звариться, додайте загартовані овочі і залиште казан на вогні ще раз закипіти, на сильному вогні.

Додайте борщ, приправте: сіллю, перцем і чебрецем і через 3-4 хвилини зніміть казан з вогню, посипте зеленню, поставте кришку і дайте відпочити 10 хвилин.

Після цього часу борщ можна подавати з гострим перцем, вершками і навіть гострою полентою.

---