Рецепт Найкраще з тріски Дюкас

Відкрийте для себе рецепт тріски на пару з горохом та копченим вугром Алена Дюкасса, шеф-кухаря ресторану Le Dali

Практична інформація

• Загальний час: 30 хв
• Час приготування: 26 хв
• Час приготування: 4 хв
• Кількість людей: 4
• Складність: Середня
• Тип:

Інгредієнти

• 4 стейки тріски по 130гр
• 1 жменя морського салату
• 1 солодка цибуля Севенська
• 3 жмені очищеного гороху
• 50 г копченого вугра
• 1 дл одноразового крему
• 1 столова ложка напівсоленого вершкового масла
• 1 серце салату ромен
• 1 жменя паростків щавлю

Підготовка

Загорніть кожен шматочок тріски в морський салат, наперсток і помийте листя салату ромен. Очистіть і розріжте цибулю навпіл, очистіть від шкірки. Помістіть стейки тріски та пелюстки цибулі в куссю, готуйте приблизно 4 хв, а потім дайте їм відпочити від вогню 3 хв.

Розтопіть у каструлі ложку напівсоленого вершкового масла, додайте 3 жмені очищеного горошку, обваляйте їх у вершковому маслі протягом двох хвилин, а потім додайте 1 дл одноразових вершків. Доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню. Дайте постояти 2 хвилини, а потім злийте горох, відклавши варіння (масло, вершки та сік) убік. У 4 великі тарілки для супу розкладіть розпарені стейки тріски, листя салату та солодкі пелюстки цибулі з Севенни, наповніть останню горошком, додайте 50 г копченого вугра, нарізаного беконом.

Емульгуйте варіння гороху віночком, щоб він запінився, а потім підливайте тарілки. Посипте по 1 жмені паростків щавлю на кожну тарілку.

---