Рецепт натурального персикового варення, як у минулому Лаура Лоренцю
Персикове варення швидкий і натуральний рецепт, без консервантів та речовин з конверта. У цій статті ви знайдете підготовку та точний перелік інгредієнтів для натурального персикового варення, гарного кольору, як і раніше.
Вчора я твердо вирішив кілька днів не підходити до печі, прогноз погоди мене дуже налякав. Коли надворі 38-39 ° C, хто ще хоче готувати? Що ж, природа не дуже піклується про мої захоплення, і, незважаючи на ступінь градусника або, можливо, навіть через них, вона сьогодні доставила кошик, повний персиків, із нашого заміського саду. І більшість цих персиків були трохи стиглими і їх потрібно було приготувати відразу. Тож сьогодні, незважаючи на свої початкові наміри, я зробив персикове варення. І вийшло дуже приємно і смачно!
Раніше я вважав, що безглуздо публікувати рецепт кожного варення. Значною мірою всі вони приблизно однакові. Однак це правда, що люди шукають в Інтернеті рішення, як зробити гарне варення з фруктів, які вони мають, у певний момент, і справді варто знайти правильну відповідь. Тож я переглянув свою думку і, якщо я все-таки зробив таке успішне персикове варення сьогодні, я подумав, що маю поділитися з вами своїм рецептом, надавши якомога більше деталей, щоб допомогти навіть тим які за своє життя не зробили варення, щоб отримати щось смачне. Мой рецепт варення з персиків наведений нижче.
Інгредієнт персикового варення
- 2 кг персиків (точніше, 1,75 очищених персиків)
- 1 кг цукру
- сік з 2 лимонів
- 150 мл вода (склянка не надто велика)
Персикове варення - як приготувати
Приготування та варіння фруктів без цукру
1. Для персикового варення ретельно помийте персики, очистіть їх від шкірки і наріжте шматочками. Покладіть шматочки персика в каструлю, бажано більшу, додайте воду та лимонний сік і поставте сковороду на середньо сильний вогонь. Причиною того, що я починаю з приготування фруктів без цукру, є те, що це значно скорочує загальний час варіння, і я отримаю варення з набагато світлішим кольором і приємнішим для очей, апетитнішим, зрештою.
2. Вода, додана до пункту 1, почне негайно кипіти, забезпечуючи також достатню кількість вологи персикам. Однак до кінця приготування цього персикового варення вся вода випарується. Час від часу розмішуйте на дні миски, щоб не потрапити. Варіть персики без додавання цукру, поки всі фрукти не розм'якшаться і не спливуть у рідині.
ВАС МОЖЕ ТАКОЖ ЗАЦІКАВИТИ рецепт компоту з персиків - НАТИСНІТЬ НА ЗНИЖКУ ВНИЗ
Досить важко дати час приготування цього фрукта без цукру. Причина в тому, що це залежить від багатьох факторів. Є соковиті персики, які за менший час виділять більше рідини. Крім того, температура, при якій варяться фрукти, може впливати на час приготування. Навіть форма каструлі може впливати, чим вона ширша, тим швидше закипають плоди, і все це одночасно. У моєму випадку пройшло 27 хвилин від зображення, що ілюструє пункт 1, до наведеного нижче. У цей час я часто змішував широким лопаткою персикове варення, наполягаючи на дні сковороди.
Додати цукор і закінчити варення
3. Як тільки персикове варення досягне стадії, описаної в пункті 2, відразу додайте цукор. Коротко перемішайте і продовжуйте варити варення на середньому сильному вогні, часто помішуючи і наполягаючи на дні каструлі. Після того, як він почне закипати, на поверхні утвориться піна з деяких домішок, що містяться в цукрі. Цю піну обережно видаляють, коли це необхідно.
4. Як довго ми варимо персикове варення? Тут важке питання! Відповідь, як я вже говорив у пункті 1, залежить від кількох факторів. Ті самі фактори, які я там згадав, крім того, вміст цукру. Чим менше цукру містить наше варення, тим більше його доведеться варити. Насправді ми навряд чи можемо зробити варення з цукром менше 60%, за винятком того, що додаємо різні добавки. Приблизно з моменту додавання цукру і до кінця я варив варення протягом 42 хвилин, постійно помішуючи.
Температура, якої повинно досягати варення (будь-яке варення), становить 103-106 ° C. Звичайно, найзручніший і найпростіший спосіб зрозуміти, що варення готове, - це простий термометр, як на малюнку нижче. Це дійсно варто мати, це допомагає вам не тільки з варенням, але і з іншими стравами, з макарони за італійською методикою аж до Італійський крем безе для тортів та пирогів. Якщо у вас немає цього термометра, коли варення здається зв’язаним, відтягніть сковороду від вогню. Покладіть чайну ложку варення на тарілку і поставте в морозилку. Якщо після застуди вам сподобалась консистенція варення, ви готові. Якщо ні, поставте каструлю знову на вогонь і продовжуйте кипіти. Ні в якому разі не забувайте помішувати, наполягаючи на дні!
5. Нарешті, шматочки фруктів, які залишаються цілими, матимуть напівпрозорий вигляд. Гарячий сироп все одно буде рідким, але якщо варення з персиків досягло цільової температури або пройшло тест морозильної камери, ванни немає, після охолодження воно буде настільки ж стабільним, як і повинно бути.
Розливати варення з персиків по пляшках
Персикове варення, будь-яке варення, насправді - це консервна банка. Він повинен тривати довго, в коморі або в шафі, розміщеному в прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів. Тому ми вживемо всіх необхідних запобіжних заходів, щоб уникнути забруднення варення мікробами, які можуть його скомпрометувати. Ми починаємо з використовуваних банок, які повинні бути ідеально чистими та стерилізованими, з кришками або скобами, які ідеально закриваються. Існують різні методи стерилізації банок і кришок, я дотримуюся описаного нижче.
Стерилізація банок і кришок
6. Увімкніть духовку та встановіть на 150 ° C. Дуже добре вимити теплою водою та миючим засобом для посуду, їх банки та кришки. Вони добре очищаються в кількох водах. Будьте обережні, немає нічого поганого у повторному використанні деяких старих чохлів, і я це роблю, але важливо, щоб вони не були деформовані чи іржаві! У цьому випадку вони більше не зможуть закупорити банку джемом, і її зміна безпечна! Помістіть чисті банки на деко з духовкою, розставши їх, і випікайте принаймні 15 хвилин. За цей час вони висохнуть і стерилізуються. Помістіть кришки в миску і залийте їх окропом, ошпарюючи.
Після охолодження банки закриваються кришками і можуть зберігатися до використання в коморі.
розлив
У стерилізовані банки, як описано в пункті 6, розміщені на металевому піддоні, який сприйме тепловий удар і не дасть банкам розтріскатися, залийте гаряче варення. Негайно закрийте кришкою і переверніть на 5 хвилин знизу вгору.
Через 5 хвилин поверніть персикове варення в природне положення і дайте йому добре охолонути, перш ніж зберігати його в коморі. Йому потрібно пройти ще одне випробування: герметичність, з якою банки закриваються. Ми проведемо цей тест після повного охолодження банок до кімнатної температури. Кожна баночка має трохи вищу «крапку» посередині. Коли варення охолоне, якщо банка повністю закрита, буде створюватися вакуум, і ця точка буде притягуватися до внутрішньої сторони банки.
В основному, якщо ми спробуємо натиснути цю крапку, ми відчуємо її тверду, вона не рухатиметься і не трісне, банку щільно і добре зберігати в коморі. Якщо, навпаки, горошок злегка поступається і ми чуємо тріск, то він знову підніметься і при натисканні ще раз клацне, це знак, що ми повинні поставити банку в холодильник і спожити варення якомога швидше.