Рецепт Обпечені перепелині ноги та квасоля - Грація

Смажені на сковороді перепелині ніжки та філе із сумішшю квасолі та зеленої цибулі на оливковій олії.

Практична інформація

Загальний час: 30 хв
Час приготування: 30 хв
Кількість людей: 6
Складність: Середня
Вартість: розумна
Тип:

Інгредієнти

6 цілих перепелів
700 г квасолі з стручком
6 шт. Нова цибуля
10 мл оливкової олії
6 Щіпка (и) дрібної солі
6 Вежа (-и) з перцевого млина
0,25 пучка (ів) Червіля
20 г крупної солі

Підготовка

Обкладіть боби в мисці, а потім при необхідності видаліть шкірку. Закип’ятіть велику кількість підсоленої води (10 г крупної солі на літр) і занурте в неї квасолю. Варити 1 хв, злити і охолодити відразу в крижаній воді. Злийте ще раз, а потім відкладіть.

Очистіть і дрібно наріжте зелену цибулю.

На гарячу сковороду покладіть краплинку оливкової олії, додайте нову цибулю і потійте їх протягом 1 хв дрібкою дрібної солі. Потім додайте квасолю і варіть 3 хвилини на середньому вогні, часто помішуючи, щоб не забарвити їх. Відкоригуйте приправу сіллю і перцем.

За допомогою маленького ножа обробіть перепілок кістками. Від'єднайте стегна, видаліть кістку за бажанням, а потім розріжте філе, посунувши до грудної кістки. На сковороді розігрійте краплинку оливкової олії і почніть з фарбування стегон з кожного боку, а потім варіть 4 хв. Додайте супреми, злегка підрум’яніть і варіть по 2 хвилини з кожного боку.

Розкладіть широку квасолю на плоскій тарілці, викладіть перепелів і прикрасьте листям кервеля.