Рецепт овочевого бульйону ЕДЕКА
Овочевий бульйон ідеально підходить як основа для соусів і його можна тримати в холодильнику 2-3 дні, заморожувати кілька місяців.
- 200 г селери
- 300 г моркви
- 300 г кореня петрушки
- 1 цибуля-порей
- 1 зелена цибулина
- 2 цибулі-шалоту
- 2 зубчики часнику
- 1 виноградний помідор
- 3 гриби, коричневі
- 1 пучок петрушки
- 2 ст ложки вершкового масла
- 1 лавровий лист
- 10 штук перцю, білого кольору
- 1 гілочка чебрецю
- 1 гілочка розмарину
Стерилізовані закручувальні банки, сітчаста тканина або дрібне сито
Промити селера, відтягнути при необхідності кілька окремих ниток, нарізаних невеликими кубиками. Моркву та корінь петрушки очистити тонко, кінці зрізати, також дрібно нарізати кубиками. Вимийте цибулю-порей, зріжте кінець з корінням, видаліть твердий зовнішній шар плодоніжки, наріжте кільцями. Овочеву цибулю почистіть і розріжте навпіл. Очистіть і подрібніть часник. Лук-цибулю-шалот очистити від шкірки. Помідор помити, вирізати плодоніжку, нарізати великими кубиками. Гриби почистіть і розправте на четвертинки. Вимийте петрушку, струсіть насухо. Для соусу промийте трави, струсіть насухо і зірвіть листя. Очистіть і наріжте кубиками часник і імбир. Помийте, почистіть і наріжте зелену цибулю шматочками.
Розтопіть масло у великій каструлі. Помістіть вирізану сторону двох половинок цибулі в масло і злегка засмажте близько 2 хвилин на середньому вогні. Додати овочі, що залишилися, і смажити ще 2-3 хвилини, регулярно помішуючи. Залийте 2 л води. Додайте спеції і акуратно тушкуйте у відкритому посуді протягом 1 години.
Процідіть овочевий бульйон через дрібне сито або ситечко в окрему каструлю. Заповніть відфільтрований запас у стерилізовані скляні скляні склянки або контейнери для морозильної камери або використовуйте їх негайно, залежно від бажаного використання.