Рецепт палерону з пивом з тушкованим соусом з хрону
Гарантований успіх ! .
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування:> 3 год
Складність: Легка
Інгредієнти (10 осіб):
На 10 порцій: (заморожую) 2 кг патрона 2 кістки кісткового мозку 3 нарізану цибулю 2 великі кулі ріпки нарізані кубиками 5 моркву нарізану великими скибочками Кольорова морква для прикраси тарілки 1 стебло селери 1 літр світлого пива 3 листя лавровий лист 1 ч. ложка чебрецю 1 куб Маггі смажений сік 2 кубики овочевого бульйону 1 велика склянка борошна Сіль і перець 1 велика кружка вершкового масла 1 ст. ложка соди (за бажанням)
Для соусу з хрону: 25 г вершкового масла 25 г борошна 10 цл цілих рідких вершків 10 цл молока 4 ч. Ложки округлого тертого хрону
Підготовка:
1/Опустити м’ясо швидко в тарілку з борошном, не кидаючи його.
2/На великому вогні обсмажуйте м’ясо в маслі, поки воно не стане золотистим з кожного боку. додати сіль і перець.
3/Додати цибулю та кістки мозку. Продовжуйте готувати протягом 5 хвилин.
4/Мокра з 1 літром світлого пива.
Включіть 3 кубики, чебрець і лавровий лист, а потім борошно з попереднього (еквівалент кухля).
Накрийте кришку, зменште вогонь, потім кип’ятіть 2 години 30 годин.
5/Додайте ріпу та моркву, селера нарізати на шматочки листям.
Простягніть 1 великою мискою води, потім збільште полум’я на середньому вогні і без кришки.
Мета - зменшити соус, згустити його та сконцентрувати аромати.
Подовжте варіння ще на 1 год. 30.
Це результат надзвичайно ніжного м’яса.
6/Зварити кольорову моркву у воді з додаванням харчової соди, а потім охолодити її негайно в дуже холодній воді.
(Подумайте про те, щоб приготувати фіалки окремо через їх зміну кольору).
Безпосередньо перед подачею ви можете глазурувати їх у вершковому маслі, щоб зігріти і надати блискучу сторону.
7/Для соусу приготуйте руф, нагріваючи разом борошно та масло.
Як тільки з’являться грудочки, змочіть їх молоком, а потім хроном. Збийте. Додайте вершки.
Змішати або процідити.
Тут все готово. Я подавав з пюре, зацукрованою ріпою, трохи м’ясного соусу.
Під м'ясо я поклав велику ложку соусу з хрону і докінчив кольорову моркву.
Подаруйте на стіл човен з м’ясною підливою та човен з підливою з хрону.
Збалансовані смаки та, насамперед, багато смаку з надзвичайно ніжним м’ясом, ласощі.
Одна порція (приблизно 260 г):
Калорії 168 ккал Білок 0,0 г Вуглеводи 18,1 г Жири 2,6 г.