Рецепт - папілот з фуа-гра на пару з імбиром та медом 750г

Для любителів фуа-гра .
Святковий закваска зробити дуже просто, але перш за все соковитий !

рецепт

Середньої складності Значок євро

Святкова страва Значок годинника

Інгредієнти (8 осіб)

  • м’ясний шпагат
  • харчова плівка
  • алюмінієва фольга
  • 1 кускусьє або пароплав
  • трохи тертого свіжого імбиру (шматок 5 см)
  • 2 ч. Л меду
  • 1 ч. Ложка перцю (наполовину чорний, наполовину білий)
  • 2 щіпки fleur de sel
  • 2 ст. Ложки порту (або коньяку)
  • 1 щіпка цукрової пудри
  • 1 тонкий качиний або гусячий фуа-гра, вагою приблизно 600 гр, з гарним зовнішнім виглядом, рожевий і без плям крові

Підготовка

Крок 1:

Покладіть печінку на обробну дошку або на чисту рівну поверхню.
Відокремте мочки, видаливши нерви кінчиком ножа. Зробіть чотири-п’ять розрізів у кожній частці (уздовж), щоб видалити нерви та струмки крові.

2-й крок:

Розкладіть мочки в блюді і приправте сіллю, перцем і цукром. Додайте портвейн, мед і тертий імбир. Все перемішайте, накрийте прозорою плівкою і дайте йому відпочити 24 години в холодильнику (в холодильнику).

Крок 3:

Помістіть воду в куссюр і нагрівайте на сильному вогні.

Крок 4:

Після цього часу відпочинку зберіть шматочки в харчову плівку, упакувавши їх таким чином, щоб надати форму папілотки. Не соромтесь зробити кілька обертів з плівкою, щоб уникнути будь-якого ризику протікання. Затягніть все це і зав'яжіть кінці м'ясним шпагатом.

Оберніть папілот алюмінієвою фольгою і помістіть фуа-гра в куссюр, коли вода закипає в повному бульйоні, а пара максимальна.
Для повноцінного приготування залиште папілот на 7 хвилин.

Крок 5:

Після закінчення цих 7 хвилин вийміть печінку з куссюр і дайте охолонути до кімнатної температури. Потім поставте його в холодильник (завжди упакований в алюмінієвий костюм) вагою в один кілограм, щоб упакувати.

Крок 6:

Через кілька годин ви можете дістати печінку з холодильника, а також вийняти алюміній і харчову плівку.

Залишилося лише одягнути його на блюдо, нарізане скибочками з варенням з червоного інжиру .

Порада

Найделікатнішою операцією в цьому рецепті буде видалення нервів з печінки, але при терпінні та витонченості це легко подолати. !