Рецепт паштету з королеви Ярлсберг ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
інгредієнти
Етапи підготовки
Розігрійте духовку до 190 ° C. Помийте філе лосося під холодною водою, а потім просушіть кухонним папером. Промажте оливковою олією і добре приправте сіллю і перцем.
Запікайте лосось на сковороді протягом 15-17 хвилин, поки не звариться, але все ще буде твердим. Дайте відпочити 5 хвилин, потім видаліть шкіру і за допомогою виделки наріжте філе великими шматками.
Якщо ви використовуєте заморожені пироги з листкового тіста, випікайте їх відповідно до інструкцій на упаковці та тримайте в теплі. Під час приготування соусу розігрійте свіжі пиріжки з листкового тіста в духовці при температурі 100 ° C.
Нагрійте молоко в невеликій каструлі на середньому вогні з хорошою щіпкою солі, періодично помішуючи. Коли молоко буде паритися і піниться, зменшіть вогонь до мінімуму. Не дозволяйте молоку горіти.
Тим часом у великій каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Коли воно перестане пінитися, посипте борошно і за допомогою віночка змішайте масло і борошно в однорідну пасту.
Перемішуйте рукс приблизно 60 секунд, поки він не розпушиться з дна каструлі, не набуде злегка золотистий колір і не пахне вареним борошном. Не коричневий.
Зніміть сировину з вогню і додайте гаряче молоко відразу. Перемішуйте енергійно, поки соус не стане однорідним.
Коли молоко перестане булькати, поставте каструлю знову на плиту і обережно доводьте соус до кипіння, постійно помішуючи. Зменште вогонь і перемішуйте соус близько 2 хвилин, поки він не загусне.
Обережно порційно перемішайте тертий Jarlsberg®, лише потім додайте ще одну порцію. Додайте горошок і обережно перемішайте дерев’яною ложкою. Потім додайте цедру лимона і щіпку мускатного горіха і приправте сіллю і перцем.
Обережно складіть шматочки лосося, підніміть до середнього вогню. Коли він повністю нагріється, зніміть соус з вогню і виливайте його ложкою за ложкою в теплі пиріжки з листкового тіста. Якщо соус став занадто густим, його можна розбавити невеликою кількістю молока.