Рецепт парового кола із запасними овочами - DER SPIEGEL
Dampfskrei: А тепер знову зимова риба
Рецепт зимової тріски Риба повинна готуватися на пару, вона повинна готуватися на пару
У випадку з поживними вказівками з приготування їжі, базовий скептицизм завжди доречний. Але є також випадки, коли задоволення та здоров'я не просто мають однакову першу букву. "Детокс - кулінарна книга" * ресторатора гамбургської сцени ("Бен") Ніколь Стаабс - такий виняток. Staabs не проповідує без м'яса, але розробив досить жваву процедуру детоксикації для себе (а тепер і для читачів). З 70 рецептів мало хто так важко відчуває смак, як смузі зі шпинату. Смачні страви, як правило, повинні допомогти при детоксикації втрати ваги: салат з буряка з апельсинами та волоськими горіхами, ручні продукти, такі як фарширована куряча грудка з сочевицею, рулетики з телятини з фаршированим перцем або делікатеси, такі як гребінці з салатом з кеш'ю та травами.
Рецепти з "Kim kocht Leicht" * улюбленої корейської корейської Сохій Кім - шефа найкращого ресторану на Гоген Маркт (3 токи) - можна готувати відразу: тартар з яловичини з імбиром, соєвим соусом, перцем Санчоп та листям м'ятного шизо; чудовий азіатсько-арабсько-андський кросовер з темпурою кальмари з харісою та лимонною кіноа; хрусткий свинячий живіт із соусом XO, до тієї легендарної Вінерської шніцелі, з якою вона готувала своїх чудових колег, таких як Шубек та Студер, на змаганнях ZDF. Ну, з цим ніхто не знімається, але, звичайно, з рештою легких та смачних страв Кім.
Тріо Infernale на тарілці
Також непогана ідея: просто їжте три речі за раз. Той, хто плаче після серії "Спростіть свою приготування" "Німм 3" у журналі "Зюддойче Цайтунг", який був припинений багато років тому, тепер може висушити щоки новим фоліантом зірки британської телевізійної кухні Х'ю Фернлі-Віттінгсталла "Три хороші речі на Тарілка: 180 винахідливо простих рецептів з річкового котеджу "*. Ветеран-професіонал у галузі професійного розвитку та сталого розвитку зараз робить логічний та освіжаюче всеїдний крок після свого бестселера "Щоденна вегетаріанка".
Утрьох Х'ю Фірнлі-Уіттінгстала майже завжди сильно стимулює слину і коливається між звичним і зухвалим: овочевий салат з цвітної капусти, помідорів та каперсів, теплий суп-душа з селерою, беконом та пюре з брюссельської капусти, варіація Великобританії на тему сирних вареників (тут з достатньо чебрецю) до смачної маринованої свинячої рульки із смаженими гарбузовими клинками та апельсиновим варенням.
Ми можемо навіть підірвати це. Наше "щоденне меню" потребує лише двох корисних речей: риби та овочів. Якщо не будь-яка риба. Мабуть, найсмачніша морська істота на даний момент подається на вашій тарілці - норвезька зимова тріска Skrei у вигляді густого, сильно ароматичного пропареного середнього філе.
Для того, щоб виявитись значно нижчим за дієтичну межу в 500 ккал на порцію, існує чотири різні види овочів, які спочатку обсмажують до хрусткої скоринки з дуже невеликою кількістю олії, а потім готують до укусу знежирені, але надзвичайно покращують смак бульйони (бульйон і соки).
Завдяки найкращим інгредієнтам і мужності використовувати сильну приправу, зрештою, це не такий смак, як ви боялися (на пару! На пару!) Старшої кухні, а зіркової кухні - а саме, риба та коріння часто готуються саме таким чином.
Примітки до книги:Ніколь Штабс: Detox: Кулінарна книга. Gräfe and Unzer Verlag, Мюнхен; 144 сторінки, 70 рецептів; 16,99 євро.
Сохій Кім: Кім варить легенько. Крістіан Брандштеттер Верлаг, Відень; 160 сторінок; 70 рецептів; 29,90 євро.
Х'ю Фірнлі-Уіттінгсталл: Три хороші речі на вашій тарілці: 180 геніально простих рецептів від River Cottage. А. Т. Верлаг, Аарау; 214 сторінок, 180 рецептів; 24,90 євро.
Рецепт парового кола із запасними овочами (легка основна страва для 4 осіб)
Час підготовки: 10 хвилин
Час підготовки: 20 хвилин
Рівень складності: легко
риба
800 г корейки скрей зі шкірою (товсте середнє філе норвезької зимової тріски)
1 ст. Ложка горіхової олії (або іншої високоароматичної горіхової олії)
1 чайна ложка дрібної морської солі
1 щіпка кольорового перцю з млина
овочі
2 великі жовті моркви
1 велика червона морква
5 листових стебел мангольду
1 велика кольрабі
1 столова ложка сафлорової олії холодного віджиму (альтернативно: ріпакова олія)
300 мл птиці (якомога менше солі)
50 мл соку для птиці (наприклад, в органічній якості від Gut Krauscha)
1 щіпка солі і перцю з млина
підготовка
риба
Розріжте скрей на 4 рівні шматочки, покладіть на шкіру, рівномірно змастіть маслом і приправте (важливо: добре поперчіть). Покладіть на аркуш, тонко змащений маслом і парою, в пароварці при 80 градусах на 12 хвилин. В якості альтернативи на решітці у великій каструлі з водою над окропом протягом 8-10 хвилин (кришку тримати закритою).
овочі
Очистіть моркву і кольрабі, помийте мангольд. Моркву навпіл розріжте навпіл і наріжте вузькими діагональними смужками. Наріжте кольрабі скибочками товщиною приблизно 5 мм, а потім тонкими смужками. Використовуйте лише середню ніжку мангольда і наріжте вузькими смужками.
Розігрійте олію на великій сковороді або глибокій сковороді, коротко обсмажте овочі, поки вони злегка не обсмажуться. Влийте бульйон і варіть 8 хвилин на середньому вогні із закритою кришкою. Зніміть кришку, збільште вогонь і зменште рідину. Значно зменшіть вогонь і перемішайте підливу з птиці. Тільки зараз приправте за смаком сіллю і перцем.
Розділіть овочі та рибу порціями на розігріті тарілки і подавайте до столу.
Звук кухні
Ми не можемо сказати, чи зміг найважливіший німецький джазовий піаніст Йоахім Кюн дожити до 70 років, передусім здоровим харчуванням, але, рубаючи овочі, ми з великим ентузіазмом чуємо його поточний подвійний альбом "День народження" (ACT), класичний джаз Кюна. Мамутова робота "Europeana", 1995 року народження, перевидана та поєднана з іншим захоплюючим компакт-диском - раніше не публікованими записами концертів його тріо з Даніелем Хумером та Жаном-Франсуа Дженні-Кларком у 1987 та 1995 роках на JazzFest Berlin.
Напій для напою
Совіньйон-блан добре поєднується з рибою, а м’якша краплинка - із овочами. Хорошим і недорогим компромісом є напівсухий напій A. Diehl Merlot Rosé 2013 * з м’якою червоною ягідною фруктовістю, майстерно віджатий з винограду Мерло, який більше стосується важких червоних кольорів. Якщо на вашому рахунку все ще залишилося кілька доларів, найкращий соуньйон-блан Південного Тіролю ще більше підходить: Schreckbichl Lafóa Sauvignon Blanc DOC 2009 * зроблений з найкращих місць в Трентіно, наполовину в сталі та бариці, і виграє в процесі На відміну від більшості колег цього сорту винограду, з роками дедалі більше ставлення та виразності - крапля, яку найважливіші винні критики справедливо оцінюють як справжній винятковий совіньйон.