Рецепт пельменів Вальдвієртель (пельмені Хауер) Рецепт Герти Циммер для гарнірів

Що означають величини та графи ?

Близько 100-300 (грамів) картоплі на людину (втрата ваги шляхом їх вичавлювання і занадто багато для смажених пельменів наступного дня !).

вальдвієртель

Очистіть і порвіть картоплю.

Загорнувши в тканину, енергійно видавіть її.

Змішати з корисним борошном і сіллю.

Варити в підсоленій воді приблизно 15-20 хвилин. Коли вони піднімаються, вони НЕ проходять.

На відміну від багатьох рецептів вареників з вальдвієртеля, що перебувають в обігу, цей рецепт заснований виключно на сирій картоплі. Ці пельмені називаються "Hauer Knödel" від Шенберга на Кампі в "Essen im Lande" від Maier-Bruck (і НЕ натискаються там). Однак моя мати Герта Циммер готувала лише описану тут версію пельменів - і вся сім’я не хоче скуштувати жодної іншої версії.

До речі, я використовую щіпку білого яблука Котаньї, Wiberg Bianco або просто аскорбінову кислоту, щоб запобігти знебарвленню картоплі або потрісканої картоплі.


Я хотів би подякувати пані Бріжит Айгнер за вказівку на відсутні дані про одиницю грама.

Коментар: Пані Соня Таубер з Лінца пише:

Я просто підвів очі - мама приїхала з Кампталу і завжди готувала ці вареники: із закусками або смаженою свининою. вона завжди висловлювала потріскану картоплю. Я також роблю це іноді і запрошую до Кампталу друга, який опинився в Лінці.;-)
моя мама просто називала їх "пельмені на тертці".

Що означають величини та графи ?

Ганнерль: 28 грудня 2013 р

Отже, добрий вечір! Я "Ургшерте" із Шрема у Вальдвіртелі.
ПРАВИЛЬНІ вареники «Вальдвіртель» готуються з 2/3 сирої (натертої та вичавленої) картоплі та 1/3 відвареної (а потім пресованої) картоплі з сіллю та борошном (залежно від відчуття чи потреби) !
Всі інші рецепти - це НЕ РЕАЛЬНИЙ Вальдвіртель. Повір мені З повагою, Ганнерле

Відповідь: Фред Циммер: 3 січня 2014 р

Рецепти з (більше) білка
Рецепти з (більше) жовтками