Рецепт піци Кальцоне Рецепти мами - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт для піци кальцоне робить дві смачні наповнені піци, яких достатньо для чотирьох людей або двох хороших їдачів. Кальцоне особливо соковитий, оскільки начинка випікається в клярі і, отже, не висихає.
Інгредієнти: на 2-4 людини
Для тіста:
150 грам борошна
1 пакет сухих дріжджів або половина кубика свіжих дріжджів
1 чайна ложка солі
1 ст ложка оливкової олії
125 мл теплої води
Для начинки:
2 скибочки вареної шинки (приблизно 80 г)
4 скибочки салямі (приблизно 80 г)
120 г тертої моцарелли або цілої (приблизно половина кульки)
150 мл дрібно нарізаних помідорів з банки
100 г свіжих грибів
сіль
сушеної материнки
можливо часник
Підготовка:
Для Піца Кальцоне спочатку приготуйте дріжджове тісто. Покладіть борошно в миску і добре змішайте з сухими дріжджами. Додайте до борошна оливкову олію і 1 чайну ложку солі.
Якщо ви використовуєте для кальцони свіжі дріжджі, вам слід зробити попереднє тісто. Для цього змішайте приблизно 2-3 столові ложки борошна в невеликій мисці з деякою кількістю теплої води. Додайте свіжі дріжджі невеликими шматочками і добре розмішуйте, поки дріжджі не розчиниться. Можливо, додати чайну ложку цукру. Це дає дріжджам хороше харчування для початку. Дайте цьому тісту постояти близько 15 хвилин, поки воно трохи не виросте. Потім додайте попереднє тісто до решти борошна і продовжуйте, як зазвичай.
Додайте в борошно теплу воду і все добре перемішайте і замісіть у гладке дріжджове тісто. Ви можете зробити це вручну, за допомогою гачка для тіста електричної ручної мішалки або за допомогою кухонного комбайна. Чим довше ви місите, тим більше повітря обробляється в тісті. Якщо тісто для піци занадто сухе або занадто рідке, додайте трохи води або борошна.
Покладіть це дріжджове тісто для піци в миску і дайте постояти в теплому місці, накрите тканиною, поки об’єм тіста не подвоїться. Це займає близько 45 хвилин.
Тим часом наріжте гриби тонкими скибочками і обсмажте їх на антипригарній сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Гриби повинні втрачати якомога більше рідини, щоб згодом вони не просочили кальцону. Приправити невеликою кількістю солі і перцю і помістити в невелику миску. Наріжте салямі та шинку невеликими шматочками і подайте також.
Для томатного соусу найкраще підійдуть тонкі кремезні консервовані помідори, які містять невеликі шматочки фруктів порівняно з процідженими помідорами. Якщо шматочки помідора трохи більше, їх можна ще ненадовго подрібнити за допомогою ручного блендера. Заправте томатний соус невеликою кількістю солі та сушеної материнки, а залежно від вашого смаку подрібненим або пресованим часником. При необхідності для соусу також можна використовувати томатне пюре.
Потім дістаньте тісто з кальцони з миски і ще раз коротко вимісіть на робочій поверхні, посипаній борошном. Тісто розподілити рівномірно на дві частини.
За допомогою шматка гофрованого дерева розкачайте в круговий лист тіста діаметром близько 28 см. Для цього тісто кілька разів переверніть і посипте борошном.
Розкладіть цей лист з тіста кальцоне рівно і ложкою обмажте половину готовим томатним соусом. Краї листа тіста слід вирізати приблизно 2 см завширшки. Тут кальцоне згодом буде складене, і два листи тіста повинні мати можливість з’єднуватися один з одним.
Тепер покладіть гриби, салямі та шинку поверх томатного соусу. В кінці посипте зверху моцарелою. Тепер складіть невикористану половину тіста і міцно притисніть краї. Найкращий спосіб з’єднати дві половини тіста - це закрутити двома пальцями невеликі коси в край. Тому завжди беріть шматок тіста і перевертайте його між пальцями так, щоб на кінці був гарний малюнок троса по краю.
Важливо, щоб край був щільним і щоб кальцоне не мало отворів у нижній частині. Інакше вся рідина вибігла б і вбрала тісто.
За допомогою ложки додайте трохи більше томатного соусу у верхню половину тіста. Це робиться для того, щоб кальцон не надувався занадто сильно через пару, що утворюється всередині, а потім неконтрольовано розривався. Щоб бути в безпеці, можна кілька разів проткнути виделкою верхній лист тіста. В кінці посипте трохи кальцини сушеною материнкою.
Приступайте до другого шматка тіста, як описано вище.
Помістіть дві піци кальцоне на деко на достатній відстані один від одного і випікайте в розігрітій духовці до 220 ° C з нагріванням зверху/знизу на середній стійці духовки приблизно на 20-25 хвилин до золотистого кольору.
Подавати кальцоне на тарілку, готуючи на пару.
Кальцоне для піци містить близько 741 ккал і 39,5 г жиру