Рецепт - пиріг з пирогом на відео
Дуже м’який ванільний торт, натхненний традиційним рецептом з острова Реюньйон.
Середньої складності Значок євро
Дешево Значок годинника
Інгредієнти (6 осіб)
Для бісквіта
- 125 г борошна
- 125 г цукру
- 30г розтопленого вершкового масла
- 4 яйця
- Масло для форми
- Борошно для цвілі
Для ванільного мусселінового крему
- 200 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 40 г борошна
- 20 г кукурудзяного крохмалю Майзена
- 5 яєчних жовтків
- 2 стручки ванілі
- 0,5 л молока
Обладнання
- Пан
- Батогом
- Традиційна піч
- Розсипчаста або кругла цвіль
- Чаша
Підготовка
Крок 1:
Почніть з виготовлення бісквіта. Розігрійте духовку до 170 ° C. Змастіть масло і обробіть борошном форму. Щоб розтопити масло.
Помістіть цілі яйця та цукор у салатник і довго збивайте, щоб отримати досить твердий сабайон. Включіть борошно та розтоплене масло дуже делікатно, щоб зберегти пінистий вигляд препарату.
Вилийте суміш у форму і поставте в духовку.
2-й крок:
Випікайте бісквіт близько 30 хвилин. Час варіння буде змінюватися залежно від розміру форми. Перевірте варіння кінчиком ножа, який повинен вийти сухим.
Бісквіт виверніть прямо з духовки на решітці. Дайте охолонути.
Крок 3:
Приготуйте ванільний муселіновий крем. Нагрійте молоко і додайте стручки ванілі, розрізані навпіл, щоб у десять разів збільшити його смак.
Покладіть в миску жовтки, щіпку солі та цукор. Збивайте суміш, поки вона не стане білою. Акуратно додайте борошно і кукурудзяний крохмаль, потроху, щоб уникнути утворення грудочок.
Крок 4:
Поступово додайте гаряче ванільне молоко, не припиняючи помішувати. Як тільки молоко виллється і суміш стане однорідною, вилийте все в чисту каструлю і обережно доведіть до кипіння, не припиняючи збивати. Будьте обережні, об’їжджаючи все дно каструлі, щоб запобігти злипанню та згодом згорянню. Крем поступово загусає. Зніміть з вогню, все ще повертаючи. Додайте до гарячих вершків 100 г вершкового масла.
Крок 5:
Дайте охолонути. Протягом цього часу обробіть решту 100 г вершкового масла у вигляді мазі. Включіть його в охолоджений крем. Поставити в холодильник.
Зберіть пиріг Pie-neuf. Бісквіт розріжте на два диски і прикрасьте ванільним мусселіновим кремом.
Посипте верх пирога коричневим цукром і злегка карамелізуйте на решітці або паяльною лампою, щоб отримати солодку і хрустку скоринку.
Порада
Муселіновий крем створений на основі кондитерського крему, до складу якого входить масло. Візьміть якісне масло. Не забувайте виймати їх заздалегідь, щоб мати змогу легше працювати з ним як мазь.