Рецепт Піссаладьєра

рецепт

Простий, смачний і низькокалорійний закваска? pissaladière робить ідеального кандидата! Його суміш із зацукрованої цибулі та анчоусів є делікатесом, типовим для півдня. Тож навіщо чекати початку роботи, коли вже літо ?
На кухні!;)

НЕМНОГО ІСТОРІЇ НІЖУАЗУ

pissaladière своєю назвою зобов'язаний pissalat, який є пастою, виготовленою з морепродуктів (як правило, анчоусів або сардин). Це спадкоємець гаруму, пасти з мацерованого червоного тунця, дуже популярної та дорогої в римські часи. Яйця риби, кров і травну систему поміщали в спеціальні банки з невеликою кількістю солі і залишали для мацерату. Смак схожий на японський Нуок Нам. За підрахунками, ціна за літр становила близько 1500 євро. Це причина, чому вона була привілейованою приправою і доступною лише для родин патрицій (тобто дворян).

Римська імперія зникає, а Гарум разом із нею. Зберігається лише слід від Ніцци. І pissaladière народився.
Однак у наш час Pissalat більше не використовується для виготовлення Pissaladière, оскільки його консистенція не відповідає правилам риболовлі для збереження морського життя. Ось як ми замінили цю рибну пасту на компот із зацукрованої цибулі та філе анчоуса.

Походження pissaladière також могли прибути з Генуї, Італія. Ми клали місцеві продукти на тісто для піци, і це було схоже на піцу. Тоді ми можемо думати, що pissaladière є похідною від цих місцевих піц.

РЕЦЕПТ ПІСАЛАДІЄРУ

Інгредієнти:

  • Хлібне тісто (або пісочне тісто)
  • 1,2 кг великої солодкої (або білої) цибулі соломкою
  • 4 або 5 листків шавлії
  • 3 зубчики часнику
  • філе анчоуса в олії
  • чорні оливки
  • оливкова олія
  • сіль і перець

На великій сковороді або голландській духовці пасеруйте цибулю на оливковій олії на дуже повільному вогні до готовності (але не золотистого кольору).
Через 15 хв додайте подрібнений зубчик часнику та шавлію. Сіль і перець.
Все добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть 45 хвилин на дуже повільному вогні.

Розігрійте духовку до 200 ° C (термостат 6-7).
Зніміть кришку і варіть ще 15 хвилин.
Помістіть тісто у форму для пирогів, застелену аркушем пергаментного паперу, і випікайте 15-20 хв до золотистого кольору. На тісто можна покласти суху квасолю, щоб запобігти її викривленню під час варіння.
Викладаємо цибулю на дно пирога і прикрашаємо анчоусами та оливками за смаком. Полийте оливковою олією.
Випікайте 15 хв.

Подавати до салату з салату з баранини.

Примітка: якщо деякі можуть бути незручними при вигляді анчоусів або для дещо м’якшої пасти, можна покласти анчоуси, порізані шматочками, під шар цибулі. Це додасть аромату і порадує всю родину (навіть саму неохочу їсти рибу;)).