Рецепт; Північнонімецькі антипасті з песто з петрушки; - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти для овочів (для 4-6 осіб):

4 моркви
4 пастернаку
4 невеликих (бажано трюфельних картоплин) картоплин
2 бульби тобінамбура
2 цибулини кропу
1 молода цибулина часнику
оливкова олія
5 червоних цибулин
0,1 л білого винного оцту
в якості альтернативи: м’який і солодкий бальзамічний оцет
трохи меду
100 г коричневих грибів
2 зубчики часнику
сіль
перець
1 гілочка розмарину
1 (органічний) лимон

Перераховані овочі можна додавати та обмінювати відповідно до смаку або сезону. Ви також можете змінювати кількість за бажанням. Очистіть овочі та наріжте їх великими порціями. Наприклад, моркву та пастернак можна розрізати навпіл навпіл, а цибулини кропу та червону цибулю - четвертувати. Також наріжте картоплю та топінамбур половинками, четвертинками або скибочками. Молодий часник пополам. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Розігрійте оливкову олію в жаровні. Смажте в ньому овочі. Залежно від суми, ви можете робити це порційно. Посоліть овочі і полийте оцтом. Якщо ви використовуєте лише звичайний оцет, слід додати трохи меду. Готуйте овочі в духовці близько 25 хвилин. Це, безумовно, все-таки має трохи перекусити.

Гриби смажте окремо. Наріжте кубиками 1 червону цибулину і зубчики часнику, гриби очистіть і розріжте навпіл. Розігрійте на сковороді оливкову олію і злегка обсмажте цибулю. Додайте часник і гриби. Смажте гриби на слабкому вогні. Вони повинні отримати лише трохи кольору, але повинні бути твердими і соковитими. Заправте гриби на сковороді невеликою кількістю оцту і приправте сіллю.

Дістати овочі з духовки і обережно змішати з грибами. Збережіть частину грибів для салату. Дрібно наріжте розмарин і додайте. Приправте все ще раз оцтом, сіллю, меленим перцем та оливковою олією і посипте цедрою лимона. Якщо вам подобається, ви також можете подати овочі та гриби окремо.

Інгредієнти для песто з петрушки:

2 пучка петрушки плосколистої
50 г бланшированого мигдалю
2 жмені тертого пекоріоно або пармезану
2 зубчики часнику
трохи меду
100-200 мл оливкової олії
1 (органічний) лимон
сіль
перець

Очистіть петрушку і видаліть кінчики стебла. Грубо наріжте листя стеблами. Помістіть мигдаль, часник, оливкову олію, 1 щіпку меду та тертий пекорино в блендер і обробіть песто. Приправте сіллю, перцем, лимонним соком і цедрою. Кількість оливкової олії буде залежати від розміру пучків петрушки.

Обслуговування:

Викладіть песто на овочі або подавайте окремо. Додайте також половинки часнику. Усередині вона зараз гарна і м’яка, її можна намазати, наприклад, підсмаженим хлібом.

Якщо вам подобається, ви також можете подати невеликий салат. Для цього очистіть 1 салат ромен і наріжте шматочками. Змішайте вінегрет з грибами, оливковою олією і невеликою кількістю лимонного соку і змішайте з листям салату.