Рецепт пюре з топінамбура з трюфелем та смаженою на фуа-графі гра - Грація

Для аперитиву ці маленькі млинці або блині готуються з пюре з топінамбура і подаються зі скибочкою смаженої на паніровці фуа-гра та скибочками чорного трюфеля.

Практична інформація

Загальний час: 50 хв
Час приготування: 15 хв
Час приготування: 35 хв
Кількість людей: 6
Складність: Середня
Вартість: Дорого
Тип:

Інгредієнти

600 г топінамбура
20 г чорного трюфеля
4 яйця
6 Щіпка (и) дрібної солі
6 Вежа (-и) з перцевого млина
6 шт. Скибочок качиного фуа-гра
100 г салатних пагонів
5 мл оливкової олії
60 г пшеничного борошна

Підготовка

Розігрійте духовку до 200 ° C (7 год.).

Очистіть топінамбур, наріжте їх звичайними кубиками і промийте. Занурте їх у каструлю з холодною водою, а потім дайте їм варитися 20-25 хвилин. Злийте воду і пропустіть їх через картопледробарку. Попрацюйте м’якоть на вогні, щоб висушити її, якщо це необхідно.

Протріть трюфель щіткою або вологою ганчіркою, щоб очистити його. Очистіть його від шкірки і подрібніть скоринку. Наріжте серце тонкими смужками.

У мисці обробіть 400 г м’якоті топінамбура з борошном, жовтками та подрібненим трюфелем. Приправити сіллю і перцем. В іншій мисці збийте 3 білки до стійкості. Акуратно включайте їх у пюре з топінамбура.

На гарячій сковороді з дощем оливкової олії на повільному вогні готуйте млинці з топінамбура і готуйте по 3 хвилини з кожного боку.

Тим часом обсмажте заморожені скибочки фуа-гра на сильному вогні на іншій сковороді протягом 1 хвилини з кожного боку. Закінчіть готувати в духовці при 200 ° C протягом 4 хв. Приправити сіллю і перцем.

На тарілці приготуйте гарну бліні, покладіть зверху скибочку фуа-гра і закінчіть кількома скибочками свіжого трюфеля. Прикрасити кількома листочками салату і подати до столу.