Рецепт профітролі; кр; я і шоколадний соус Grand Marnier - Марі Клер

профітролі

Додати до Fotolia Вибране

Практична інформація

  • Кількість людей 6
  • Час підготовки 1 год
  • Час приготування 45 хвилин
  • Ступінь складності Підтверджено
  • Вартість Недорога

Інгредієнти

Для випічки тіста:

  • 4 яйця
  • 1/2 л води
  • 200 г вершкового масла
  • 4 кубики цукру
  • 250г борошна
  • щіпка солі
  • 1 жовток
  • 1 ручка вершкового масла

Для кондитерського крему:

  • 1/2 л молока
  • 200 г цукру
  • 75 г борошна
  • 4 жовтки і два білки
  • 1 стручок ванілі
  • 1 щіпка солі

Кроки

1. Випічка з чоу:
Покладіть воду, вершкове масло, цукор і сіль у каструлю.
Доведіть до кипіння протягом декількох хвилин, лише щоб ці перші інгредієнти розплавились; потім зніміть каструлю з вогню і висипте борошно відразу.
Добре перемішайте, жваво перевертаючи дерев'яною лопаткою.
Ви отримуєте густу пасту; знову поставте сковороду на помірний вогонь, щоб тісто висохло, перемішуйте кілька хвилин, щоб воно не липнуло.

2. Коли тісто легко відійде від шпателя, зніміть сковороду з вогню.
Зламайте яйце, додайте його в тісто, енергійно і довго перемішуючи, щоб воно добре вбрало яйце.
Таким же чином додайте інші яйця по одному.
На деко, добре змащене маслом, рівномірно розкладайте невеликі кульки з тіста розміром з волоський горіх, підрум’янюйте їх щіткою, змоченою в яєчному жовтку.
Помістіть у середню духовку (5 на термостат) і варіть близько 25 хвилин; капуста набубнявіє.
Не дозволяйте їм занадто сильно підрум’янюватися, оскільки вони можуть висохнути.
Дістати їх з духовки.
Коли вони охолонуть, залиште невеликий отвір з боку кожної капусти, що дозволить вам ввести крем.

3. Тістовий крем:
Зварити молоко з розколеною навпіл стручком ванілі.
Дайте ванілі настоятися.
В каструльці розробіть цукор, борошно, сіль, жовтки та білки.
Коли ця суміш отримає консистенцію крему, додайте гаряче молоко (видаліть ваніль).
Енергійно перемішайте віночком.
Поставте сковороду на помірний вогонь, доведіть до кипіння, не припиняючи перевертати, продовжуйте готувати 4 - 5 хвилин; в цей час крем повинен бути густим, але гладким і вершковим.
Дайте крему охолонути, а потім покладіть кілька ложок в кондитерський пакет; вставити носик кишені в отвір, зроблений у кожній капусті, і наповнити їх кремом.
Поступово розкладіть капусту у фруктовій мисці, одну на іншу, формуючи кущ.

4. Приготуйте шоколадний соус:
Виконуючи кроки для шоколадного соусу у Гранд-Марньє, тут.

Шоколадний соус готовий; вилийте його теплим, на піраміду капусти і дайте охолонути, бо цей десерт їдять холодним.