Рецепт пудингу Джулі Андріє - версія Femina

Інгредієнти

Підготовка

Замочування: 24 год
Охолодження: 3 год

джулі

Пудинг

  1. Напередодні замочіть виноград у 25 мл рому. Візьміть крихту хліба, наріжте її шматочками і покладіть в миску. Розтопіть масло в пароварці.
  2. Вилийте його на крихту, потім додайте молоко, вербез, нирковий жир, родзинки з ромом, яйця, борошно, цукати, мускатний горіх, корицю, духмяний перець, 1 хорошу щіпку солі, лимон цедра і сік. Змішати разом.
  3. Вилийте цей препарат у добре змащену маслом форму. Укладіть все разом і посипте борошном. Накрийте 2 алюмінієвими листами. Тримайте все разом нитками. Варити пудинг у пароварці в чавунній запіканці 5 годин. Додавайте воду в запіканку кожні півгодини.
  4. Дайте охолонути, перш ніж поміщати пудинг у пов’язану форму у холодильнику. За дві години до подачі розігрійте в бейні-марі.

Сироп

  1. Розтопіть масло в каструлі, додайте борошно при перемішуванні, щоб утворився русявий рум. Додати вергуз, потім ром і 25 мл води.
  2. Знову перемішайте на повільному вогні, поки соус не загусне.
  3. Книга.

Вигинання

  1. Ром нагріти в невеликій каструльці.
  2. Відпустіть пудинг, викопайте димохід (сорт конуса у верхній частині пудингу), покладіть кубики цукру поверх пирога і посипте ромом під час полум’я.
  3. Нарізати на порційні шматочки і скропити соусом.

Порада Жюлі Андріє:
Пудинг слід готувати принаймні за 5 тижнів до дегустації та зберігати протягом 6 місяців. Для бей-марі розмістіть невелику сітку - Мартін використовує перевернутий посуд для равликів - у запіканці, щоб цвіль не контактувала з дном. Це запобігає розщепленню. Для соусу використовуйте темний ром, не дуже алкогольний (максимум 40%).

Рецепт від сім'ї Лорньє, з програми "Les carnets de Julie", яку представила Жулі Андріє