Рецепт r; ті тунця з тушкованою капустою; Марі Клер

рецепт

Додати до обраного Лоран Рувре

Практична інформація

  • Кількість людей 4
  • Час підготовки 40 хвилин
  • Час варіння 1 година
  • Ступінь складності Легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 1 зелена капуста
  • 500 г жовтоперого тунця на 4 товстих скибочках (свіжих або заморожених)
  • 8 невеликих свіжих цибулин
  • 50 г свіжого імбиру
  • 10 мл оцту з сидру
  • цедра 1 органічного вапна
  • 1 брусок курячого бульйону
  • 50 г качиного жиру
  • 6 насіння коріандру
  • 6 горошин чорного перцю
  • квітка солі
  • мелений перець
  • дрібна сіль

Кроки

1. Імбир і цибулю почистити, капусту промити. Дрібно наріжте цедру лимона.

2. У голландській духовці доведіть до кипіння 2 літри води з половиною імбиру, бульйону, коріандру та насіння перцю.

3. Опустіть в неї капусту на 15 хв варіння, потім злийте її (запасіть бульйон) і розріжте на 4.

4. На сковороді розтопіть качиний жир, покладіть четвертинки капусти, цибулю та решту імбиру, нарізаного соломкою. Посоліть і поперчіть, і залиште на повільному вогні на 30 хвилин, часто помішуючи.

5. Посоліть, поперчіть скибочки тунця і варіть їх на дуже гарячій антипригарній сковороді, 4 - 5 хв з кожного боку (залежно від товщини), щоб тунець залишався рожевим.

6. Злийте його і знегладьте каструлю оцтом, а потім додайте 1 ківш зарезервованого бульйону. Нехай цей сік зменшується протягом 1 хв.

7. Посипте тунця флердель і натертою цедрою. Подавати з тушкованою капустою, заправленою соком.

Правильна винна пара

Колір вина: білий Апеляція: піно Регіон: Ельзас

Порада

За відсутності качиного або гусячого жиру для приготування капусти можна використовувати 50 г вершкового масла.