Рецепт r; втішний мак, сир та омари від Даніеля V; Зіна

Декілька з вас у соціальних мережах закликали до рецепту макаронів та сиру, який Даніель Везіна представив кухарям Les! Ми раді надати вам той, що запропонований у його книзі рецептів L'atelier de Daniel Vézina: моя улюблена класика. Нехай ваша фантазія розгулює і отримує задоволення, створюючи власну версію.

Текст від Джудіт Лалиберте

Мама завжди бачила в мені ласун. І я пам’ятаю, коли вона робила мені мак та сир, я зводився з розуму, а потім їв величезну кількість. Ми продовжували готувати цей рецепт, коли дорослішали, і коли я розпочав свої уроки кулінарії, я навчився лупати омарів і додав шматочки омарів, щоб зробити нас щасливими в якийсь момент на вечірці. Тож цей рецепт - дует сина та мами.

Данило Везіна

Даніель Везіна показує у своїй майстерні з кулінарії, присвяченій шеф-кухарям Les, як готувати макаронні омари та сир. Цей рецепт дещо відрізняється від рецепту, запропонованого в його книзі «L'atelier de Daniel Vézina: моя улюблена класика».

Ось деталі рецепту цієї втішної страви для 4 осіб

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 25 хвилин

Рецепт з книги L'atelier Даніеля Везіни: моя улюблена класика

Поради

Mac і сир - класика, яка повернулася в моду кілька років тому.

Найголовніше - приготувати гладкий вершковий соус, щоб добре покрити макарони. Якщо потрібно, скоригуйте його текстуру невеликою кількістю крему.

Гарнір вторинний. Овочі, такі як гриби, спаржа або скрипалі, можна додати за смаком. Ви також можете використовувати інші морепродукти, крім омарів, такі як гребінці та мідії.

Сири також можуть відрізнятися залежно від того, що у вас під рукою. Вершкові сири - запорука успіху.

Інгредієнти

454 г (1 фунт) макаронів довжиною (букатіні)
Оливкова олія

Соус

45 мл (3 ст. Л.) Подрібненого французького цибулі-шалоту
30 мл (2 ст. Л.) Освітленого вершкового масла, відокремлене
125 мл (1/2 склянки) білого вина
250 мл (1 склянка) 35% вершків
250 мл (1 склянка) 3,25% молока, плюс трохи більше для подовження
30 мл (2 ст. Л.) Борошна
60 г (2 унції) грюєру
60 г (2 унції) Фонтина
60 г (2 унції) пармезану
60 г (2 унції) Pied-De-Vent безмилий
М’якоть 3 варених омарів
45 мл (3 ст. Ложки) зменшеного бісквітного або томатного соусу
Кілька листя базиліка, подрібнені, і ще кілька для подачі
30-45 мл (2-3 столові ложки) подрібненого цибулі-цибулі
Перець еспелет, за смаком
Сіль, за смаком

Підготовка

Варіть макарони у великій каструлі з підсоленою окропом до стану альденте. Злийте макарони, дайте охолонути, а потім полийте оливковою олією. Добре перемішайте і відкладіть. На сковороді підсмажте цибулю-шалот 15 мл (1 ст. Л.) Освітленого вершкового масла, потім змочіть білим вином. Зменшити на дві третини.
Влийте вершки і знову зменште на третину. Додати молоко. У мисці приготуйте оброблене вершкове масло, змішавши 15 мл (1 ст. Л.) Освітленого вершкового масла з борошном. Натріть на тертці Груєр, Фонтіну та Пармезан. Нарізати П’єд-Де-Вент кубиками.
Додайте до соусу зменшений біск або томатний соус. Киньте соус, включивши оброблене масло, невелику кількість за раз, і енергійно збиваючи віночком. Якщо соус занадто густий, додайте під час приготування трохи молока або води, щоб світлішала.
Додайте сири на сковороду і розтопіть їх у соусі. М’ясо омарів наріжте невеликими кубиками. Зарезервуйте щипці для презентації.
Додайте в соус омара. Додайте до препарату базилік та цибулю. Налаштуйте приправу перцем і сіллю Еспелетт.
Додайте макарони і протягом декількох хвилин обережно змішуйте їх із соусом, щоб вони прогрілися, а потім розкладіть у сервірувальній посуді. Прикрасьте кігтями омарів та базиліком.

Завітайте до шеф-кухарів Les! знайти інші рецепти.

І не пропустіть останній із 10 сезону кухарів!, Понеділок, 8 червня, о 20:00 на ICI Radio-Canada Télé.

Ось смак фіналу