Рецепт рагу з диких кабанів із сморчками та олією апельсинової олії рецепт EAT SMARTER
Харчові цінності
| Вітамін А | 1,8 мг | (225%) | |
| Вітамін D | 6,3 мкг | (32%) | більше |
| Вітамін Е | 5,3 мг | (44%) | |
| Вітамін К | 36,5 мкг | (61%) | |
| Вітамін B₁ | 0,6 мг | (60%) | |
| Вітамін B₂ | 0,7 мг | (64%) | |
| ніацин | 34,3 мг | (286%) | |
| Вітамін B₆ | 1,5 мг | (107%) | |
| Фолієва кислота | 79 мкг | (26%) | більше |
| Пантотенова кислота | 6,4 мг | (107%) | |
| Біотин | 37,2 мкг | (83%) | більше |
| Вітамін B₁₂ | 12,5 мкг | (417%) | більше |
| вітамін С | 30 мг | (32%) | |
| калію | 2357 мг | (59%) | більше |
| Кальцій | 122 мг | (12%) | більше |
| магнію | 113 мг | (38%) | більше |
| залізо | 8,9 мг | (59%) | більше |
| йод | 46 мкг | (23%) | більше |
| цинку | 7,3 мг | (91%) | більше |
| насичених жирів | 10,4 г. | ||
| сечова кислота | 474 мг | ||
| холестерин | 158 мг | більше | |
| Загальний цукор | 16 г. |
інгредієнти
Етапи підготовки
Олія апельсинового естрагону: Помийте естрагон, висушіть насухо, зірвіть листя і дрібно наріжте. Також наріжте стебла невеликими шматочками. Помити і висушити апельсин у гарячій воді. Тонко відокремте шкірку від шкірки і нагрійте її разом з ріпаковою олією та стеблами естрагону до приблизно 80 ° C, а потім дайте охолонути ще раз. Пізніше пропустити через сито і змішати з листям естрагону.
Рагу кабана: Розігрійте духовку до 120 ° C (духова шафа). Почистіть цибулю-шалот. Помийте, почистіть і почистіть моркву, якщо це необхідно. М’ясо нарізати кубиками розміром 4 см, обсмажити на ріпаковій олії, вийняти з каструлі, приправити сіллю і перцем. Покладіть цибулю-шалот і моркву в олію для смаження, обсмажте і глазуруйте цукром. Додайте томатну пасту і підсмажте. Деглазуйте трохи червоного вина і дайте йому закипіти. Повторюйте процес від 3 до 4 разів, поки вино не витратиться. Залийте запас, доведіть до кипіння і зв’яжіть з невеликою кількістю крохмалю, змішаного з водою. Покладіть спеції в пакетик або пакетик чаю, закупорьте і додайте до соусу з м’ясом. Знову ненадовго все закип’ятіть, потім накрийте кришкою і тушкуйте в духовці 2-3 години до м’якості.
Сморчки: Очистіть сморчки, видаліть держак, розріжте навпіл і промийте під проточною водою, а потім негайно висушіть на паперових рушниках. В якості альтернативи використовуйте 10 г сушених норвезьких сморчок. Замочіть їх у теплій воді, розріжте навпіл, полийте і знову висушіть. Смажити смаржки на ріпаковій олії при перемішуванні близько 2 хвилин, приправити сіллю.
Подача: Заправте рагу оцтом, сіллю і перцем та подайте до столу сморками та олією апельсинового масла. Локшина широкої стрічки добре поєднується з нею.