Рецепт равіолі - Равіолі, Пансоті, Тортеллоні Різноманітні супи та рагу Коментовані рецепти
Інгредієнти/склад:
Шкаралупа локшини з двох яєць.
Для начинки:
- 30 мл олії;
- 25 г цибулі;
- 50 г свинини якості I;
- 50 г шинки або мортадели;
- яєчний жовток;
- 50 г тертого сиру або пармезану;
- сіль,
- перець,
- мелений мускатний горіх за смаком;
- маленька зелена петрушка.
- 30 мл олії;
- 25 г цибулі;
- 200 г шпинату;
- 50 г шинки або мортадели;
- яєчний жовток;
- 30 г тертого сиру або пармезану;
- сіль,
- перець,
- мелений мускатний горіх за смаком.
Підготовка:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олійній сковороді. Коли воно стане золотистим, додати м’ясо, пропущене двічі через м’ясорубку з товстим ситом або ошпарений шпинат, проціджений і дрібно нарізаний.
Смажте на середньому вогні близько 10 хвилин, потім вийміть в окрему миску і дайте охолонути. Додайте нарізану кубиками шинку, тертий сир, жовток і спеції.
Добре перемішайте, а потім прийміть чайною ложкою і заповніть фігури торта з локшиною наступним чином:
- для Равіоліні: лист локшини нарізаний круглими формами (дисками) зі склом або металевою формою з мереживними краями. Покладіть чайну ложку начинки в центр, а потім складіть диск навпіл, закриваючи вміст. Заклейте краї натисканням.
- для Пансоті: лист локшини нарізаний квадратної форми. У центр форми кладеться чайна ложка начинки, після чого вона складається, щоб отримати трикутник. Заклейте краї натисканням.
- для Тортеллоні: лист локшини нарізаний прямокутною формою. Краще різати ножем для кондитерських дисків (зубчастим). Помістіть чайну ложку начинки таким чином, щоб, склавши її, вийшов квадрат. Заклейте краї натисканням.
Примітка: Якщо шкаралупа занадто суха, краї будуть стирчати трохи сильніше. У цьому випадку злегка змочіть краї (всередині) невеликою кількістю води. Коли ви хочете приготувати пельмені, добре зробити м’якшу скоринку, ніж зазвичай.
Отримані таким чином пельмені відварюють у супі або окропі з додаванням солі. Їх можна використовувати як гарнір до супів і рагу, але вони чудові і разом із соусом роблять смачну страву, типову італійську.