Рецепт російського борщу - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Виробництво
- Час приготування: 30 хв
- Час приготування: 2 год 30 хв
- Складність: Важка
- Тип страви: Блюдо
Інгредієнти
- 6 гілочок кропу
- 4 червоних буряка
- 2,5 літра води
- 40г вершкового масла
- 3 моркви
- 1 пучок невеликого селери
- 1/2 капусти
- 50 мл свіжих вершків
- 1 столова ложка пшеничного борошна
- 350 г бекону
- 3 лаврових листа
- 2 цибулини
- Петрушка
- 1 цибуля-порей
- 8 горошин перцю
- 4 картоплини
- Сіль
Підготовка рецепта
Помити і почистити овочі. Грубо наріжте моркву, селеру і цибулю-порей. Картоплю наріжте шматочками. Подрібніть кріп. Наріжте цибулю і буряк.
Капусту наріжте тонкою соломкою і бланшуйте.
Помістіть яловичину і бекон в казан з холодною водою і доведіть до кипіння. Тоді знежирене.
Додайте до м’яса моркву, селеру, капусту та цибулю-порей.
Підрум'яніть буряк і цибулю на 10 хвилин у вершковому маслі, помістіть їх у казан одночасно з половиною петрушки, перев'язаної лавровим листом, перцем і хорошою щіпкою крупної солі.
Накрийте кришкою і тушкуйте 2 години. Додайте картоплю та решту петрушки.
Варіть ще 15 хвилин, потім змішайте масло і борошно. Змішайте з невеликою кількістю варильного бульйону, а потім додайте половину кропу.
Вилийте все це в борщ. Варити ще 15 хвилин і відкоригувати приправу.
Покладіть крем-крем з рештою кропу в підливний човен, щоб супити бульйон з овочами та м’ясом.