Рецепт - рот напівкоричневого рису з сочевицею з шампанським і лавровим листом, у велюте

Взимку скажіть так супу! Рецепт Лоуренса Саломона з ресторану "Nature & Saveur" в Ансі.

рису

Дуже легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • 150 гр сочевиці шампанського
  • 300 гр напівкоричневого довгого рису
  • 5 цибуль-шалот
  • 4 лаврових листа
  • сіль
  • Оливкова олія
  • Рисові укуси:
  • Сіль грубої сірої
  • 2 цибулі-порею
  • 1 кг м’якоті гарбуза
  • 1 золота куля ріпи
  • 1 серце кропу
  • Спеції порошку Самбхар
  • 500 гр червоної сочевиці
  • Крем з гарбуза:

Підготовка

Крок 1:

-Тим часом очистіть і подрібніть цибулю-шалот, підрум'яніть його в запіканці з 3 столовими ложками оливкової олії і кількома щіпками солі.

-Сочевицю промити і додати до цибулі-шалоту. Покрийте водою, покладіть лаврове листя і тушкуйте близько 30 хвилин. Налаштуйте сіль під час варіння.
-Щоб зробити укуси, зцідіть сочевицю через друшляк і змішайте її з вареним рисом навмисно трохи «липким», щоб мати змогу його об’єднати.

-Приправте крапелькою органічного соєвого соусу.

Піна з рисового молока:
-Вимийте всі овочі та наріжте їх скибочками або ножем, або нарізним диском вашого робота.

-Промийте червону сочевицю, щоб повністю видалити крохмаль, вода повинна бути прозорою.

-Помістіть нарізані овочі та червону сочевицю у велику запіканку, додайте кілька щіпок порошку Самбхар (органічний магазин) і залийте водою.

-Приправте трохи грубої нерафінованої сірої морської солі і накрийте кришкою. Нехай вариться повільно на повільному вогні.

-Змішайте безпосередньо в запіканці за допомогою ручного блендера і відрегулюйте сіль.
- Налийте в порожнисту ємність склянку рисового молока. Додайте ½ чайної ложки соєвого лецитину, трохи порошку Самбхар і дрібно-сірої солі.

-Змішайте за допомогою ручного блендера, щоб повітря потрапило, яке поступово утворюватиме піну. Ця "накип" буде стабільнішою завдяки лецитину.

Оздоблення та презентація:
На кожну тарілку вилийте по черпаку велюте. Покладіть укус в центр. Розділіть навколо кожного укусу по чайній ложці. рисового молока і ст. ложка піни.

Порада

Ви можете супроводжувати цю страву салатом з салату з баранини, приправленого волоським горіховим маслом, рисовим оцтом та соусом. Посипте кількома подрібненими горіхами і дрібними пластівцями рису, попередньо підсмаженими, щоб вони стали хрусткими. Відкрийте для себе портрет Лоуренса Саломона !