Рецепт сахертоте
Традиційний десертний рецепт від www.cuisinerpour-survivre.com
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Складність: Легка
Інгредієнти (8 осіб):
Для Сахера (бісквіт): 20 г какао-порошку 20 г борошна 15 г крохмалю 4 жовтки 90 г цукрової пудри 3 яєчні білки 40 г вершкового масла ГАНАШ ШОКОЛАДУ 200 г 64% шоколадного какао 15 мл вершків для збивання 50 г вершкового масла MONTAGE 200 г абрикосового варення
Підготовка:
Мій перший Sachertorte стільки ж у виробництві, скільки у дегустації. Абсолютно казковий десерт для любителів шоколадних смаків, насичений, щільний і страшенно тане. Поєднання шоколаду та абрикосового варення є вишуканим, союзом смаків, якого я ніколи раніше не пробував і який виявився абсолютно вишуканим. Абрикоси привносять нотку бадьорості та солодкості до всього, насиченого шоколадом, трохи дивно !
Цей торт справді кращий наступного дня, тому не соромтесь готувати його за день до дегустації, він буде лише кращим за смаком та текстурою.
Ця версія Sachertorte є більш смачною, ніж традиційна версія, оскільки вона включає шари талого ганашу між шарами печива та варення. Це робить все дуже тане, насичене, але абсолютно непереборне. !
Рецепт взятий з книги Лорана Шотта "7 гріхів шоколаду".
ДЛЯ 6 - 8 ЛЮДЕЙ:
БІСКВІТ SACHER.
Просійте борошно, крохмаль і какао. Збийте жовтки з 60 г цукру до отримання пінистої суміші. Збийте яєчні білки електричним віночком і поступово додайте 30 г цукру. Включіть 1/3 у попередню суміш, потім додайте розтоплене вершкове масло і просіяну суміш, після чого закінчіть ретельно закріпленими яєчними білками.
Вилийте це тісто в змащену маслом та борошняну каструлю діаметром 16 см. Випікайте при 180 ° C (розігріта духовка) близько 30 хвилин. Дайте повністю охолонути.
Як тільки бісквіт повністю охолоне, розріжте його на 3 диски однакової товщини.
ШОКОЛАДНИЙ ГАНАШ.
Доведіть крем до кипіння, а потім залийте його подрібненим шоколадом. Розгладити суміш дерев’яною ложкою. Завершіть додаванням вершкового масла, нарізаного на невеликі шматочки. Все добре перемішайте, щоб отримати рівний і однорідний ганаш.
200 г абрикосового варення.
Помістіть диск для печива в коло діаметром 18 см і висотою 4 см. Нанесіть тонкий шар абрикосового варення, а потім залийте 1/3 ганашу. Повторіть операції двічі. Завершіть, накривши все ганашем на висоті кола і добре розгладьте. Поставити в холодильник на 5 годин.
Розтопіть все в пароварці. Дайте глазурі трохи охолонути, перш ніж вилити її на пиріг. Зверху і боки згладити шпателем.
Поставте Sachertorte в холодильник, щоб заморозка схопилася.
Одна порція (приблизно 100 г):
Калорії 379 ккал Білок 4,9 г Вуглеводи 41,5 г Жири 19,8 г.