Рецепт салату з фенхелю та апельсина з лососем - DER SPIEGEL
Прибираючи комору, натрапляє на спеції, які рідко використовуються або ніколи не використовуються. Просто тому, що ви не так добре знаєте їх властивості. Вчора я тримав у руці закриту пачку рожевих ягід і дивувався, чому я ніколи їх не використовував.
Рожеві ягоди - це плоди бразильського перцевого дерева, їх в народі називають рожевим перцем, по-англійськи рожевим перцем, хоча вони не мають нічого спільного з перцем ні за своїм ботанічним, ні за смаком. Їх часто можна зустріти в готових сумішах "Bunter Pfeffer", але більше з візуальних причин: їх яскраво-рожевий колір робить їх симпатичними.
Вона відкрила кухню нувель як естетичний трюк у 1970-х, не звертаючи особливої уваги на її внутрішні цінності. Однак за гарним зовнішнім виглядом рожевих ягід є надзвичайно цікавий спектр ароматів від квіткових, рослинних, пряних та деревних - до лимонних нот. Рожеві ягоди трохи гіркі, але також солодкі завдяки численним сполукам цукру. Цей широкий спектр робить їх універсальними.
Верена Лугерт - журналістка, перед тим як працювати кухарем Гордона Рамзі, готувалась до кулінара в Лондоні. Її книга "Божевільний ножем" - приблизно про цей час. Сьогодні вона поєднує письмо та готування, вона знайомиться та зображує кухарів для харчових журналів у всьому світі, консультує харчову промисловість як сертифікованого експерта зі спецій та розробляє рецепти та концепції брендингу. Ваша колонка "Шпігель" щойно видана як книга.
Ми використовували ягоди в ресторані, в якому я працював на той час, у закуску, яка складалася з тартару з лосося та крихітних туфельних пюре з фенхелю. Сьогодні ми готуємо салат зі свіжого кропу, апельсинів, лосося та рожевих ягід, який на смак дуже схожий на цю закуску, але його можна приготувати в найкоротші терміни.
Рожеві ягоди, всі аромати яких розчиняються у жирах, видають свої аромати в маслі, в якому готується лосось - чудово поєднуються з рибою, фенхелем та апельсином. Але, будь ласка, додайте ягоди лише незадовго до закінчення часу приготування, щоб швидкоплинні нотки буквально не зникли на повітрі. Потім щедро посипте цілі ягоди готовим салатом. І радий бачити, як рожеві ягоди виділяють аромат у роті, коли вони лопаються, коли ти вкусиш їх. Ви не можете не отримувати гарного настрою. Веселіться - і думайте рожево!
Просто готуйте - але все ще вишукано: кожні вихідні для вас ми маємо спеціальний рецепт від нашого кухаря. Її кредо: Гарна їжа не тільки робить вас ситими, але і радує. Тут ви знайдете всі рецепти, які з’явились до цього часу.
Салат з фенхелю та апельсина з лососем
2 великі цибулини кропу
4 філе лосося без шкірки, приблизно 120-150 г кожне
1 ст ложка насіння кропу
2 ст. Ложки рожевих ягід
кому подобається: 1-2 ст ложки узо
Сік ½ - 1 лимон
кому подобається: 1-2 ст. ложки білого бальзамічного оцту
03.12.2020 10.18 ранку
Злегка підсмажте насіння кропу на сухій сковороді, поки вони не почнуть пахнути, видаліть їх, потім зробіть те ж саме з рожевими ягодами, деякі з яких ви можете трохи натиснути. Не смажте занадто сильно, ягоди не повинні втратити колір!
Натріть або очистіть дрібну цедру одного з промитих апельсинів, відкладіть убік. Філе апельсинів, збираючи сік, міцно віджимайте залишки апельсинів руками і збирайте сік. Вийміть ніжний зелений кріп з кропу, відкладіть кілька гарних гілочок в сторону для прикраси, решту зеленого кропу подрібніть. Потім дрібно наріжте цибулини фенхелю, покладіть у миску, змішайте з невеликою кількістю лимонного соку, приправте сіллю, все трохи вимісіть, щоб кріп згодом краще вбрав заправку. Додати апельсинове філе.
Розтопіть масло на великій сковороді на середньому вогні. Покладіть насіння кропу в масло і дайте їм ненадовго пінитися. Посоліть сьомгу з обох боків, додайте, потім узо. Нехай все ненадовго запіниться. Потім регулюйте температуру так, щоб лосось не смажився, а навпаки, робив його приємним і ніжно-рожевим, це займає близько п’яти-восьми хвилин. Лососем ложкою залийте гаряче масло, переверніть, додайте половину рожевих ягід, а також дві столові ложки апельсинового соку і одну столову ложку лимонного соку. Вийміть лосось з каструлі, він повинен бути не наскрізним, а ніжним, склоподібним і рожевим зсередини, нарізаним шматочками розміром з укус. Залийте шматочками лосося рідку пряну олію узо, в якій воно готувалось, на смак чудовий.
Віночком збийте залишкове пряне масло узо, оливкову олію, лимонний сік, решту апельсинового соку, злегка віджаті рожеві ягоди енергійно в заправку, приправте сіллю, підправте білим бальзамічним оцтом, додайте подрібнену зелень кропу. Полийте заправкою апельсини і тертий кріп, перемішайте. Обережно складіть шматочки лосося, прикрасьте зеленню кропу та кількома рожевими ягодами. Смачного!