Рецепт салату з листя в горіховій заправці з качиною грудкою барбарі - світи їжі - рецепти приготування
День закоханих також кидає свої кулінарні тіні на DEUTSCHLAND: 14 лютого будьте в безпеці вдома, з 5-ти стравним валентинським меню шеф-кухаря Еріка Брека, адже любов, як відомо, проходить через шлунок. Починається з першої страви: салат з листя в соусі з волоських горіхів з качиною грудкою Barbarie.
Інгредієнти для рецепту: листовий салат в горіховій заправці з качиною грудкою Барбарі (2 людини)
Приготування салату, грудки качки варварської
Добре помийте салат, так само злийте його і знову поставте в холодильник. Очистіть качину грудку і наріжте шкіру дрібними кубиками, обсмажте до золотистого кольору на сковороді, приправте і відкладіть.
Розріжте м’ясо грудей посередині поздовжнім зрізом, але не прорізайте! Помістіть м’ясо між двома аркушами і тарілкою, приправте, зверху бланшуйте шпинатом і щільно закатайте. Загорніть в харчову плівку і зав'яжіть кінці плівки вузликами.
Помістіть руладу в духовку з парою при температурі 90 ° C на сім хвилин, а потім негайно охолодіть і остудіть. Вийміть холодну руладу з фольги і обсушіть, обваляйте її в борошні, протягніть через жовток і паніруйте в кунжуті. Акуратно обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді.
Виріжте з скибочки хліба дрібні кубики без скоринки і обсмажте на невеликій кількості олії і покладіть на кухонний папір, щоб стекла. Сіль.
Готуємо заправку
Сервірування
Маринуємо салат в заправці з волоських горіхів і кладемо в букет посередині тарілки. Смажте волоські горіхи, замаринуйте з медом і розмістіть у трикутнику навколо салату з баранини, помістіть салат із фрізе та помідори чері, розрізані на четвертинки, полийте заливкою заправкою і прикрасьте зеленню.
Розріжте рулад з качиної грудки (бажано теплим) на шість рівних частин і розкладіть декоративно на тарілці Нарешті, додайте в салат теплі кубики шкіри качиної грудки та хлібні грінки і негайно подавайте до столу.