Рецепт селерового ремуладу

15 грудня 2020 року

рецепт

Ремулад з селери, якого діти часто уникають у їдальні, все ж є смачним рецептом салату. Ось рецепт чистотілу та його соусу з ремуладу, який кидає виклик змусити їх передумати. Ви зробите це дуже легко і в рекордні терміни. Його секрет? Хороший, добре витриманий домашній майонез і лимонний сік, який освіжає селеру.

  • 400 г чистотілу
  • 2 ст. лимонний сік
  • 2 гілочки петрушки плосколистої
  • Для ремуладу:
  • 25 мл соняшникової олії
  • 1 с. ложка оцту
  • 1 с. міцна гірчиця
  • 2 ст. каперсів
  • 1 жовток
  • солоний перець

Час приготування:

Час відпочинку: 2 год

Почніть з селери. Поки ви кипите каструлю з водою, очистіть її, а потім натріть на тертці не надто дрібно, кухонним комбайном або мандоліною. Потім занурте його у киплячу воду на 1 хв, щоб видалити злегка землистий смак, потім промийте холодною водою і добре злийте, потім покладіть у миску і збризніть лимонним соком, щоб надати смаку, не даючи їй потрапити окислювальний. Тримайте прохолодно.

Продовжуйте з ремоуладом: у досить велику миску покладіть жовток, гірчицю, трохи солі та перцю та кілька крапель оцту, а потім збийте майонез за допомогою віночка або збивача, виливаючи так само м’яко та поступово, як можливий безперервний потік олії, так що майонезу не доведеться довго "схоплюватися", тобто загустіти. Нарешті, розслабте ремулад, включивши решту оцту, а потім додайте каперси.

Все, що вам потрібно зробити, це змішати ремулад з тертим селерою, потримати його в холодильнику принаймні 2 години, а потім подати, при необхідності, приправивши сіллю і перцем та прикрасивши трохи подрібненою плоскою петрушкою.

Поради

Якщо у вас немає лимона і ви переживаєте, що селера почорніє, почніть з того, що спочатку приготуєте соус ремулад, а в останню мить натріть свою селеру. Якщо ви хочете ароматизувати його більше, можете додати до нього нотку тертого мускатного горіха. А якщо ви не любите майонез, приготуйте натомість простий рецепт вінегрету із чистотілу.