Рецепт шашлику ›
Інгредієнти (на 4 порції):
- Паста з анчоуса
- 2 ч. Ложки лимонного соку або соку цибулі
- 1 зубчик часнику
- Сіль, перець, перець з млина
- 800 грам баранини (ніжка, розпушена)
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- 1 ст ложка гірчиці
- 1 чайна ложка коріандру свіжомеленого
- Шашлик на грилі
Шашлик (Şiş Kebap, по-турецьки - «шашлик з м’ясом, смаженим на грилі») - традиційна страва на грилі в турецькій та арабській кухні. Це маринований шашлик на грилі Баранина (Плече або ніжка), яку традиційно готують з перцем та помідорами над розпеченим вугіллям. Основою маринаду завжди є оливкова олія, сіль і перець, а також цибульний або лимонний сік. Однак існує безліч варіантів - наприклад, з часником, корицею, кмином, чебрецем або м’ятою.
І, строго кажучи, шашлик - це лише регіональна назва гриль-шашлику з баранини, адже персидська кухня знає цю страву як Чело Кабаб, на Балканах їх називають шашликами на грилі Ražnjići, в Росії шашлик. Навіть якщо інгредієнти спецій та гарніри у регіональних варіантах значно змінюються, це в основному одне і те ж блюдо-гриль. Звичайно, з одним застереженням: шашлик завжди виготовляється з баранини, балканські варіанти також можна зробити з яловичини та свинини.