Рецепт шеф-кухаря Марка Мено з огірком та фуа-гра

Дивовижне і смачне весілля

Рецепт Марка Мено, шеф-кухаря Есперанції у Везелаї

Огіркове желе:

200 г нарізаного нарізаного фуа-гра - 1,2 кг огірка Ноа - 16 листів желатину

Лимон - Табаско - Сіль і перець

Нут в пюре:

200 гр нуту - ½ літра демінералізованої води - 50 гр моркви - 50 гр цибулі

5 мл оливкової олії - Букет гарні - Лимонний сік - Сіль і перець

Лимонне пюре:

100 гр марокканських лимонів в розсолі - 20 мл води - 5 мл оливкової олії

Заправка желе:

Нут - Зелена цибуля - Огіркове желе - Лимонне пюре

Огіркове желе:

Очистіть огірок навпіл (ми зберігаємо половину шкірки), потім видаліть серце (насіння), а потім помістіть м’якоть у блендер.

Передайте китайці, щоб відновити сік. Замочіть желатинові листи у великому обсязі холодної води, щоб пом’якшити його. Нагрійте огірковий сік і додайте відціджене листя желатину. Добре перемішайте, приправте і залиште желе в холодильнику на 24 години.

Нут в пюре:

У запіканці, наповненій водою, зварити нут, моркву, цибулю та букет гарні. Коли звариться, половину відкладіть, а другу половину змішайте. Збийте з оливковою олією, лимонним соком, приправте і відкладіть

Лимонне пюре:

Закип’ятити воду з маринованими лимонами. Зцідити і змішати лимони. Пропустіть їх через дрібне сито, збийте все в оливковій олії і відкладіть

Виїздка :

Розігрійте гриль. Пасіруйте скибочки фуа-гра у гарячому бульйоні при температурі 80 ° C протягом 1 хвилини, відціджуйте і обсушуйте.

Покладіть скибочки пашотоної фуа-гра на решітку, дотримуючись конструкції сітки, зробіть те ж саме з обох сторін.

Розкладіть скибочку фуа-гра на невеликій тарілці, ложкою пюре з нуту.

Подавайте одночасно огіркове желе, на яке ви будете влаштовувати, нут, зелень шалота та пюре з лимона.

---