Рецепт щучих кенелів з соусом Нантуа
06 жовтня 2010 р
Ви знаєте пробки Ліона? Це типові маленькі ресторани, де подають усі смачні страви ліонської кухні, і квенели - очевидно, один з них! Цей ідеальний рецепт обіцяє вам зробити пельмені з щуки з соусом Нантуа такими ж гарними та смачними, як вони там! Спробуйте, ви повідомите нам новини, і ваші гості теж;)
- Для квенелів:
- 250 г щуки, очищеної і потрошеної
- 1 літр молока
- 125 г борошна
- 5 яєць
- 80 г вершкового масла
- 3 ст. вершки
- тертого мускатного горіха
- солоний перець
- Для соусу Nantua:
- соус бешамель
- 50 г свіжих вершків
- масло раків
Час приготування: 10 хв
Доведіть 1/4 літра молока до кипіння з маслом. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Включити борошно і збити віночком. Як тільки почнеться консистенція, зменшіть вогонь і працюйте шпателем, поки суміш не зійде зі стінок. Зняти з вогню і додати 3 яйця. Добре перемішайте і дайте охолонути.
Пропустіть щуку через овочевий млин. Додати мускатний горіх, потім сіль і перець. Додайте все до охолодженої суміші, після чого добре опрацюйте препарат, щоб отримати однорідну суміш. Потім додайте 2 яйця, що залишилися, і крем-крем. Зберігати холоднокровність.
Формуйте кенелі, обкочуючи їх мокрими долонями. Потім замочіть їх у киплячій воді. Дайте 10–15 хвилин браконьєру. В кінці варіння вони піднімаються на поверхню.
Для соусу Nantua освітліть соус бешамель з 50 г крему та смакуйте соус маслом раків. Сезон.
Розкладіть кенелі на сервірувальному блюді і обмажте їх соусом Нантуа. Подавати гарячим з чашкою рису.