Рецепт Смажені кальмари, тр; хрусткий s та його a; олі - Марі Клер

марі

Додати до Fotolia Вибране

Практична інформація

  • Кількість людей 4
  • Ступінь складності Легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 180 г картопляного крохмалю
  • 2 чайні ложки дріжджів
  • 350 г борошна арепи (попередньо зварене кукурудзяне борошно)
  • 1 великий жовток
  • 1 зубчик часнику, дрібно подрібнений
  • 1 чайна ложка свіжого лимонного соку
  • 100 мл олії виноградних кісточок
  • 60 мл оливкової олії
  • сіль
  • Рослинна олія (для смаження, приблизно 1,6 літра)
  • 200 г кальмарів, тіла та щупалець відокремлено
  • 4 зелені цибулини, нарізані шматочками
  • 4 дуже тонких скибочки лимона
  • 80 г листя базиліка

Кроки

Збийте у великій мисці картопляний крохмаль, розпушувач та 180 г борошна арепи.
Збийте 450 мл води і дайте постояти 30 хвилин, щоб борошно гідратувало.
Помістіть решту 200 г борошна арепи в неглибоку миску. ?

Тим часом збийте в невеликій мисці жовток, часник і лимонний сік.
Постійно збиваючи, поступово додайте виноградне масло та оливкову олію.
Збивайте, поки соус не загусне і не емульгує.
Заправити айолі сіллю і розмішати в 1 столовій ложці води.?

Нагрійте олію для смаження у великій каструлі кулінарним термометром.
Нагрівайте на середньо-сильному вогні, поки термометр не покаже 180 ° C. ?

Тим часом поріжте кальмари.
Уздовж, потім навпіл навхрест.
Розріжте щупальця навпіл.
Полоскання потім сушіння.?

Працюйте партіями по 5 або 6.
Опустіть кальмари в борошно арепи, струсіть надлишки, зробіть те ж саме для цибулі та скибочок лимона;
Потім занурте в тісто.
Смажте, перевертаючи кожні 30 секунд, поки не зарум’яниться, не стане хрустким і надутим, близько 2 хвилин.
Покладіть на абсорбуючий папір.
Сіль.
Посипте базиліком і подавайте з айолі.

Порада

Борошно Arepa, яке іноді продається як masarepa або harina precocida, можна знайти на латинських ринках та в деяких супермаркетах.