Рецепт смаженої фуа-гра та кукурудзяної поленти від шеф-кухаря Регаля
Цей рецепт смаженої фуа-гра та кукурудзяної поленти є творінням шеф-кухаря Вів’єна Дюрана з ресторану Le Prince Noir у Лормонті.
На 6 осіб
Посуд
Інгредієнти
Виробництво
Напередодні, почніть це рецепт смаженої фуа-гра та кукурудзяної поленти промиванням білих грибів. Приготуйте маринад з інгредієнтами і додайте 30 мл води. Білі гриби нагріти і залити окропом. Відкладіть 24 години, а потім викиньте оцет. Помістіть плівку на контейнер і тримайте в прохолоді ще 24 години. Злийте шумівкою, перелийте в банку і накрийте гарною олією виноградних кісточок або соняшникової олії. Зробіть те ж саме для соління з червоних фруктів та ревеню. Вони тримають 8 днів у холодильнику.
Видаліть малу вену з печінки. Посоліть і поперчіть, а потім покладіть печінку в банку або упакуйте вакуумом для цього готувати ретельно в бей-марі в духовці протягом максимум 1 години 30 хвилин при 83 ° C.
Нагрійте молоко, курячий бульйон і вершки. Відкиньте манну крупу з поленти і варіть протягом часу, зазначеного на упаковці. В кінці варіння додайте масло і пармезан. Вилийте на деко, застелене пергаментним папером. Дайте охолонути. Наріжте кубиками і обсмажте, щоб добре забарвилися. Натріть чорну редьку в шифонад.
Подавайте фуа-гра і нарізану кубиками поленту з білими грибами, шифонадом чорної редьки та фруктовими соліннями.
R80-roti-beef-foie-gras-celery-pain-epices_ec.jpg
- Вам також сподобається наша смажена фуа-гра "Апіцій"
- Наша запіканка з фуа-гра
- Наша запечена яловичина з фуа-гра, пюре з селери з пряниками
Щоб дізнатись більше, ознайомтесь з усіма нашими порадами з приготування з нашою статтею, як приготувати поленту.