Рецепт соусу Беарнез Рецепти мами - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт соусу Беарнез, або його часто називають соусом Беарнера, бере свій початок із класичної французької кухні.
Спосіб приготування цього збитого вершкового соусу приблизно такий же, як і для класичного домашнього голландського соусу, з тією різницею, що соус беарне набагато пікантніший на смак.
Соус Беарнез можна подати до дрібної ніжної яловичини або телятини, риби або свіжої спаржі.
Інгредієнти: на 4 - 6 порцій
Підготовка:
Для підготовки цього Рецепт соусу Беарнез Для вишуканого смаку соусу спочатку слід прокип’ятити невелику кількість гострого вина, а масло також слід розчинити в маленькій каструлі при не надто сильному вогні до освітленого масла.
Для цього повільно тушкуйте масло на зменшеному вогні близько 4 - 5 хвилин, поки воно не стане світлим і прозорим (ні в якому разі масло не повинно темніти). Якщо на поверхні осіло занадто багато піни світлого кольору, частину її можна знежирити ложкою.
Нехай освітлене масло охолоне до трохи теплого.
Для зниження вина:
Наріжте 1 очищений лук-шалот невеликими кубиками, злегка і акуратно обсмажте в невеликому горщику або сковороді з половиною чайної ложки вершкового масла.
Горошок перцю (ви також можете ненадовго подрібнити їх у ступці до грубих шматочків заздалегідь, якщо хочете).
Деглазуйте білим вином та оцтом, додайте гілочки трав і зменште вміст горщика приблизно до третини кількості (що відбувається дуже швидко).
Вилийте винну редукцію через сито прямо в миску, призначену для приготування соусу Беарнез (наповнює приблизно 1 хорошу столову ложку).
Щоб приготувати соус Беарнез:
Поставте миску з винним редуктором на гарячу водяну баню.
Додайте жовтки і збивайте віночком або мішалками електричного ручного міксера приблизно 3-4 хвилини, поки не піниться.
Спочатку додайте трохи рідкого вершкового масла, продовжуючи помішувати.
Поступово вливайте все більше і більше освітленого вершкового масла і розмішуйте, поки не утвориться густий соус Беарнера.
Приправте соус сіллю, перцем, трохи кайенського перцю і трохи лимонного соку.
Перемішайте подрібнену зелень і подайте як невеликий соус як прекрасний гострий соус Беарнез.
Для чотирьох осіб одна порція соусу Беарне містить приблизно 450 ккал і приблизно 49 г жиру. Для 6 осіб 1 порція містить приблизно 300 ккал і приблизно 32,5 г жиру