Капуста Романеско - смакові рецептори Смакові рецептори
капуста романеско є чудовим різноманіттям цвітна капуста родом з Італії. Це листовий овоч з капустяне сімейство яка включає головчасту або головну капусту, савойську капусту, капусту білокачанну, білокачанну, червонокачанну, брюссельську, брокколі, кольрабі, сироїжку або ріпку, цвітну капусту ...
Її смак менш гіркий, ніж у цвітної капусти. Він більш тонкий, і з цього сорту капусти з’являється легкий горіховий смак.
Найчастіше зустрічається дуже блідо-зеленого до жовто-зеленого кольору. Збирають його найчастіше в період з жовтня по травень, а то й цілий рік.
Капуста романеско - різновид цвітної капусти, яку ще називають яблучною брокколі.
По-англійськи це перекладається як романська капуста, романеско-брокколі, романеско ...
Так само, як цвітна капуста, капуста романеско багатий сіркою, тому він часто погано переноситься чутливими людьми. Щоб засвоїти його краще, бланшуйте його протягом 5 хвилин у великому обсязі киплячої підсоленої води. Потім промийте його, зануривши в холодну воду, щоб зупинити його приготування. Все, що вам потрібно зробити, це приготувати його. Кажуть, що додавання у воду шматка хліба або сухаря нейтралізувало б запах !
Вибирайте ті з дуже щільними букетами (квіточками). Загалом, капуста романеско повинна бути твердою і без чорних плям (що вказує на наявність цвілі) або коричневою (що вказує на початок гниття) .
Наявність дуже крихкого зеленого листя в його основі свідчить про його свіжість і дозволить йому довше зберігатися.
Його можна зберігати в крафт-паперовому пакеті до 1 тижня в холодильнику.
Якщо у вас є прохолодне місце, таке як сухий льох, ви можете тримати їх близько 2 місяців після збору врожаю, зберігаючи їх серцевину і верхівки (листя) .
По-перше, капусту романеско потрібно видалити з листя або бадилля, а серцевину знайти біля її основи.
Потім деталізуйте його в букети або квіточки, вирізавши стебла центральної серцевини.
Не викидайте серцевину, покладіть її в суп !
Капусту романеско їдять у сирому або вареному вигляді.
Сире, його їдять в салатах, сирих овочах ...
На пару його їдять так само, як і крапельку лимонного соку або оливкової олії, масла або майонезу.
Його готують у пюре, смаженому на сковороді, воку, гратені, супі, супі, піці, з раклет, бешамелем, з рисом, різотто, смаженим, пончиками ...
Капусту романеско можна готувати по-різному. Віддавайте перевагу варінню на пару al dente, яке збереже свої харчові властивості:
Що стосується овочів, капуста романеско дуже добре поєднується з усіма видами капусти, цибулею-пореєм, цибулею, морквою, картоплею, горохом ...
Капуста романеско добре поєднується з певними горіхами, такими як фісташки, кеш'ю, мигдаль та волоські горіхи.
Крім того, він чудово поєднується з яловичиною та рибою.
А як же такі сири, як чеддер, напівколесо, Gruрюер, Емменталь, сир Раклет ...
Спочатку деталізуючи це у квіточках. Потім букети споліскують оцтом або лимонною водою (на мій погляд необов’язково!) Потім бланшують протягом 2-3 хвилин у киплячій підсоленій воді. Щоб припинити готувати, вони будуть охолоджуватися, занурюючи їх у холодну воду.
Можна заморозити їх, не бланшируючи.
У будь-якому випадку вони будуть тримати приблизно 9-10 місяців у морозильній камері. Після розморожування (4 години при кімнатній температурі) дотримуйтесь інструкцій улюбленого рецепта !
Прочитайте статтю під назвою → Заморожування капусти романеско
Можлива стерилізація цієї капусти в банках. Він ідентичний такому у цвітної капусти.
Ось основний рецепт: Бланшуйте квітки капусти романеско у лимонній воді протягом 2 - 3 хвилин. Потім помістіть квіточки в банку об’ємом 1 літр, максимально зменшуючи порожні місця. Покрийте теплою підсоленою водою з розрахунку 10 г солі на літр води. На завершення просто стерилізуйте банки протягом 1 години при 100 ° C.