Харчова промисловість - біологія

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

Антибіотики від бактерій

Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка

Молекулярний компас для вирівнювання клітин

Від чого листя старіє восени

Демократичність грифа-цесарки

Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах

| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво

Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

харчова промисловість

харчова промисловість або. Харчова промисловість є галуззю економіки нижче за течією сільського господарства, в якій значна частина виробленої сільськогосподарської продукції переробляється для споживання людиною.

Менші компанії, у яких менше 20 працівників на одну компанію, належать до харчової торгівлі, а не до харчової промисловості [1] .

Харчова промисловість, харчові промисли, оптові продажі продуктів харчування, роздрібний продаж продуктів харчування та гастрономія разом утворюють харчову промисловість і разом із прилеглими зонами обслуговування утворюють харчову промисловість. Загальна система називається Сільське господарство та харчова промисловість або як агробізнес [2], рідше також як економіка їжі [3] або англійською мовою як система харчування [4].

Для захисту від харчових криз виробництво їжі підпорядковується складному продовольчому законодавству та інтенсивному контролю за харчовими продуктами.

Історична та наукова класифікація

Як і в інших сферах, промислове виробництво продуктів харчування розвинулось із відповідних галузей продовольчої торгівлі. Навіть сьогодні розрізняють ремісничі та промислові компанії менше за виробничим процесом, ніж за кількістю працівників. У харчовій промисловості офіційна німецька статистика охоплює компанії у виробничому секторі, де працюють понад 30 працівників. Отримана кількість компаній зазвичай прирівнюється до кількості промислових компаній. У кваліфікованих професіях членство, як правило, базується на членстві в гільдіях, палатах тощо, а не на розмірі компанії. Отже, в системі ремісничих організацій можуть існувати і більші ремісничі підприємства.

На додаток до подальшого розвитку виробництва з точки зору технологічної технології, біотехнічні інновації також відіграють важливу роль в останні десятиліття (наприклад, у виробництві синтетичного сичужного ферменту.) Для технічних процесів виробництва харчових продуктів харчова технологія має власну міждисциплінарну університетську освіту та наукову область в галузі технологічного процесу розвивається з конкретними перспективами кар’єрного росту в одному з чотирьох найбільших промислових секторів.

Взаємодія між харчуванням, якістю їжі та здоров’ям вирішується в контексті екотрофології, а також все частіше за допомогою харчової медицини. При оцінці харчових продуктів, що виробляються промисловим шляхом, ці дисципліни приділяють особливу увагу харчовим властивостям, аспектам, пов’язаним зі здоров’ям, таким як ризик алергії та взаємозв’язок між харчовими звичками та відповідним способом життя. Ця сфера також розглядається з соціологічної точки зору в контексті соціології харчування.

Промислова переробка продуктів харчування

Багато процесів харчових технологій розвинулись із побутових кухонь та кустарного виробництва або відповідають кустарним процесам з технічної точки зору, але мають більші розміри, можливо доповнені робочими етапами консервації та упаковки і часто підтримуються машинами.

Процеси переробки харчових продуктів можна класифікувати наступним чином:

Фізико-механічні процеси
- Змішати
- Дроблення, напр. Б. різання, подрібнення, натирання тощо.
- Окремо, напр. B. просіванням, фільтруванням тощо.
Фізико-теплові процеси
- Опалення, напр. B. смаження, кип’ятіння, пастеризація, стерилізація
- Класно
- Сушіння
- дистиляція
Біологічний процес
- Спиртове бродіння
- Молочнокисле бродіння
- Оцтове бродіння
Хімічний процес
- Коагуляція білка
- Додавання хімічних харчових добавок

Дані про історію харчової промисловості

Структура та розвиток харчової промисловості

Ця стаття або параграф описує ситуацію в Німеччині. Допоможіть нам описати ситуацію в інших країнах.

У Німеччині важливі компанії та організації харчової промисловості об'єднались у Федеральну асоціацію німецької харчової промисловості (BVE). За даними цієї асоціації, близько 5900 компаній із понад півмільйона працівників працюють у харчовій промисловості Німеччини. Продаж у 2009 році склав близько 149 млрд. (2008: 156 млрд.) Євро, з яких 26 (2008: 26) відсотків було експортовано [6] .

У Швейцарії компанії харчової промисловості організували себе у Федерацію швейцарської харчової промисловості (фіал). Харчова промисловість Швейцарії складається з близько 200 компаній, які працевлаштовують близько 33 000 людей на 250 виробничих потужностях. Загальний оборот 13 мільярдів швейцарських франків (приблизно 8,5 мільярда євро) ділиться на 2 мільярди франків експорту та 11 мільярдів внутрішніх продажів.

В Австрії Австрійська торгова палата перелічує близько 240 підприємств, які є частиною харчової промисловості. Близько 28 000 співробітників приносять продажі приблизно на 6,4 мільярда євро. Експортна квота становить 59 відсотків. Найважливішим торговим партнером є Німеччина.

На європейському рівні серед інших є харчова промисловість в особі Європейської асоціації харчової промисловості (CIAA).

Підгалузі харчової промисловості включають у порядку зменшення частки їх загального обсягу продажів (у Німеччині):

М'ясо (21%)
Молоко (16%)
алкогольні напої (9,6%)
Кондитерські вироби та хлібобулочні вироби (9,2%)
Випічка (8,0%)
Фрукти та овочі (5,9%)
Мінеральна вода та безалкогольні напої (4,6%)
Олії та жири (3,5%)
Млини, крохмаль (3,2%)
Кава та чай (3,2%)
Приправи та соуси (3,0%)
Цукор (2,5%)

Незважаючи на присутність у цій галузі дуже великих міжнародних компаній, німецька харчова промисловість характеризується дуже високою часткою середніх компаній. З іншого боку, є висококонцентрований роздрібний продавець продуктів харчування як домінуюча ланка в ланцюзі харчової вартості, який нині перетнув національні кордони і мислить та діє в усьому світі. Концентрація підприємств у харчовій промисловості все ще залишається відносно низькою. На 10 найкращих у галузі припадає лише 13,7% продажів. Високий тиск на витрати також змушує все більше компаній у харчовій промисловості об'єднуватися, купувати та продавати компанії, щоб використовувати ефекти синергії та потенціал для раціоналізації. Зокрема, у секторі м’яса та хлібобулочних виробів у найближчі кілька років можна очікувати чіткої тенденції до збільшення одиниць продукції.

Структура харчової промисловості за розмірним класом:

Класи розміру в мільйонах євро
Розмір компанії 50 Кількість компаній Середній оборот
у мільйонах євро

плоть	352	324	149	135	111	92	1,163	17.5
риба	10	16	11	11	11	10	69	28
фрукти та овочі	24	48	47	30-й	43	31	223	30.2
молоко	1	6-й	12-й	20-го	53	92	184	109.4
Крупи, рис та макарони	1	14-е	24	19-го	35	15-й	108	35
Делікатесні продукти	2	10	8-й	10	8-й	11	49	108,6
Хлібобулочні вироби	1,231	631	215	84	68	34	2.263	5.6
Масла та жири	1	1	2	4-й	1	16	25-й	187,1
кондитерські вироби	11	21-го	17-й	28	30-й	24	131	48.6
Алкогольні напої	10	29	34	25-й	28	32	158	47.3
Пивоварна промисловість	19-го	119	79	46	40	41	344	26.8
Інші алкогольні напої	0	23	18-го	16	19-го	18-го	94	44
Інший	9	39	43	45	72	61	269	61.7
кайф	1,671	1,281	659	473	519	477	5080	24.7

Дані за 2003/2004 (Німеччина). Залежно від статистичного джерела кількість компаній коливається від 5000 до майже 6000 компаній. Розмитість демонструє, особливо у секторах м'яса та хлібобулочних виробів, структурну близькість менших промислових компаній та великих компаній харчової промисловості.

Джерела: Destatis, BVE, AFC

Найбільші постачальники харчової роздрібної торгівлі

Окрім виробників продуктів харчування, найбільшими постачальниками роздрібної торгівлі продуктами харчування є також деякі виробники косметики, засобів для чищення та сигарет, аналогічні групам продуктів у секторі роздрібної торгівлі продуктами харчування. Помітно, що навіть на порівняно великому внутрішньому ринку, як Німеччина, Tchibo та Dr. Oetker лише дві компанії німецького походження, що належать німецьким власникам. Це підкреслює переважну тенденцію до великих корпоративних підрозділів, що діють на міжнародному рівні, які також об'єднані в мережі відповідно до майнового законодавства.

Всі дані за 2005/2006 рр., Примітки: 1) в т.ч. податок на тютюн, 2) вкл. Байєрсдорф, 3) вкл. Зюдфляйш, 4) в т.ч. пивоварня Фрайберг в Радебергері, в т.ч. Welt) та Gilette (D), 6) консолідовані загальні продажі, 7) включаючи Nut Company та Intersnack, 8) включаючи податок на спиртні напої або ігристі вина, * за оцінками, ** включаючи експорт Джерело: Lebensmittelzeitung

Сторони колективних переговорів у харчовій промисловості

Ця стаття або параграф описує ситуацію в Німеччині. Допоможіть нам описати ситуацію в інших країнах.

Спілка NGG

Профспілка продовольчих та ресторанних ресторанів представляє інтереси працівників хлібопекарської, м'ясної та рибної промисловості, напоїв, готельного та готельного господарства, молочної, кондитерської, фруктово-овочевої, цукрової та тютюнової промисловості. Профспілка NGG може озирнутися на найдовшу традицію серед усіх німецьких профспілок, оскільки однією з попередніх організацій була Генеральна німецька асоціація сигарних працівників, заснована в Лейпцигу в 1865 році. Це стосується, серед іншого. через свою центральну структуру, як організаційну модель профспілок у Німеччині. З боку роботодавців є переважно різні асоціації членів асоціації роботодавців з питань харчування та задоволення як партнери по колективних переговорах.

Асоціація роботодавців ANG

Асоціація роботодавців Їжа та задоволення e. V. (ANG) - провідна суспільно-політична організація в харчовій промисловості. Сама ANG не є прямим партнером колективних переговорів профспілок. Автономія колективних переговорів лежить виключно на асоціаціях-членах. На відміну від більшості промислових секторів, сотні колективних договорів щороку укладаються в окремих регіонах та секторах різними асоціаціями роботодавців. Роботодавці як партнери по колективних переговорах в основному виступають проти традиційного об'єднання ресторанів із задоволенням від їжі (NGG). Я-образ АНГ полягає у координації диференційованої політики колективних переговорів з боку роботодавця.

критика

Цю статтю або розділ потрібно переглянути. Допоможіть його вдосконалити, а потім видаліть Template: SSНадішліть цю позначку.

Ця стаття або наступний розділ недостатньо забезпечені підтверджуючими документами (наприклад, окремими доказами). Тому ці дані, можливо, незабаром будуть видалені. Будь ласка, допоможіть Вікіпедії, дослідивши інформацію та додавши вагомі докази. Детальніше можна отримати на сторінці обговорення або в історії версій. Нарешті, видаліть цей попереджувальний знак.

На додаток до загальних цілей, які є критичними щодо промисловості або капіталізму, критики харчової промисловості також переслідують ті, які конкретно пов'язані з темою продовольства та виробництва продуктів харчування. За всіх цільових вимірів сформувались неурядові організації, які політично вимагають зміцнення об’єктів охорони, які вони представляють. Багато категорій захисту потрапили до державних норм, але в різному ступені. Найважливіші категорії захисту включають:

Документальні фільми, такі як Food, Inc., Our Daily Bread та We Feed World, критично ставлять під сумнів промислове виробництво продуктів харчування.

Торгові ЗМІ

Харчова промисловість представлена (зовні та для членів) деякими спеціалізованими ЗМІ: