Рецепт спекулу - маса; Печиво Rzspekulatius з карамеллю, маслом, мигдалем, рулетом спекулю або

Карамелізоване масло або спеції спекули з мигдальною стружкою

Час випікання: приблизно 10 хвилин
Калорії на 100 г печива speculoos приблизно 490 кал

Spekulatius - це тонке пісочне тісто. Походить з Бельгії, і там його їдять цілий рік. Добре відомими видами є вершкове спекулю, мигдальне спекулу та спеція спекулу. До спецій Speculoos належать кориця, гвоздика та кардамон. Але ви також можете придбати готові суміші спецій speculoos. У цьому рецепті спекулу в тісто додається пачка порошку карамельного пудингу. В результаті ці спекулу чудово смакують як карамель.

Для спекулю тісто замішують вручну. Відпочиваючи в холодильнику, тісто формують або за допомогою валика для спекулюсів, або за допомогою моделі спекулюсів. Рулетики з спекулу є практичними, оскільки з них можна швидко і легко виготовити печиво із спекулу.

Для мигдалевого спекулю перед посипанням спекулу на деко слід посипати деко мигдальною стружкою.

Інгредієнти приблизно для 4 аркушів спекулю:

500г борошна
1 пакет карамельного пудингу
1/3 чайної ложки розпушувача
250 грам цукру
1 щіпка солі
250 г вершкового масла
2 яйця
Для моделі:
Рослинне масло
Для фарбування:
1 жовток
2 столові ложки молоко
Для спецій спекулю додатково:
10 г готової спеції спекулу
або 2 чайні ложки кориці, 1 ніж. Гвоздика та 1 ніж sp. кардамон
Для мигдального спекулю додатково:
приблизно 50 г мигдальних пластівців

Випікайте спекулю:

Змішайте на робочій поверхні борошно, розпушувач, цукор, ванільний цукор, сіль та, для спецій спекулю, спеції. Потім додайте масло і яйця і швидко замісіть тісто руками. Не місіть занадто довго, щоб тісто залишалося гарним і гладким. Тепер накрийте тісто в холодильнику приблизно на годину.

Створення спекульо з моделлю:
Тісто не повинно бути занадто липким, щоб воно добре зійшло з моделі. Тому при необхідності замісити ще трохи борошна. Виїмки в моделі, а також верх моделі з кондитерською щіткою
Злегка змастіть олією, щоб тісто не прилипало до моделі. Потім втисніть шматочки тіста в модельні поглиблення і зріжте надлишки тіста гострим великим ножем. Тому не знімайте тісто, а відокремте його ріжучими рухами. Потім вибийте спекулу з моделі або витягніть його ножем.

Виготовлення спекулу за допомогою ролика спекулу:
Тісто розкачуйте порціями так тонко, як зазначено на упаковці валиків, наприклад 3 мм. Для цього деякі ролики мають контрольний розмір на рукоятці. Ви також можете придбати спеціальні качалки, які розміщуються праворуч і ліворуч від тіста, щоб гофрована деревина лежала на тістових паличках і тісто набувало точно потрібну товщину. Перед прокатуванням злегка обробіть борошном робочу поверхню під тістом, а також верхню частину тіста, щоб тісто не прилипало до робочої поверхні, а не до валика спекулюсів. Використовуйте лише стільки борошна, скільки потрібно, щоб спекулу були хрусткими і не мали смаку борошняного.

Легким натисканням та формою розкачайте валик по тісту і виріжте спекулу. Якщо спекулу застрягли на ролику, витягніть спекулу з ролика, а потім продовжуйте катати спекулу. Потім відокремте спекулу, вставивши ніж під спекулу і обережно розірвавши спекулу. Замісіть залишки тіста разом і обробляйте його далі, але також не вимішуйте занадто сильно. Якщо кляр стає занадто м’яким, знову ненадовго поставте його в холодильник.

Застеліть деко папером для випічки. Якщо ви хочете спекти мигдальне спекулю, то злегка посипте пергаментним папером пластівці мигдалю. Покладіть спекулу на деко. Змішайте яєчний жовток з молоком і використовуйте його для тонкого покриття спекулусів, це надає спекулу красивий колір. Потім випікайте спекулу в розігрітій духовці при температурі 170 градусів циркулюючого повітря або 190 градусів нагрівання зверху/знизу протягом приблизно 10 хвилин, поки вони не почнуть підрум’янюватися.
Увага: Тонке спекулу швидко темніє до кінця часу випікання.

Веселіться випічки!

Рецепт Speculoos із зображенням у форматі PDF завантажити

Тут ви знайдете ще смачні рецепти різдвяної випічки: