Рецепт Стіфадо Грецький смак Короні
за смаком Короні | оновлено 10 листопада 2020 р
Stifado (або stiffado) - це м’ясне блюдо грецької кухні у досконалості! Традиційне м’ясне рагу туманно нагадує гуляш, зігріває тіло і душу і завжди смачне для всієї родини. Хороша річ у цьому: це також можна збагатити картоплею або макаронами та змусити вас почуватися ситими навколо.
| 1 кг яловичини для тушкування |
| 25 г вершкового масла |
| 15-20 цибуль-шалот |
| 8 помідорів |
| 1/4 пучка листової петрушки |
| 200 мл води |
| 1 ст. Ложка томатної пасти |
| 150 мл червоного вина |
| 4 гвоздики |
| 1-2 палички кориці |
| 1/2 чайної ложки розмарину |
| 4 лаврових листа |
| n.B. Сіль, перець, орегано |
| 100 мл бальзаму з медом |
| 4 ст. Ложки оливкової олії |
підготовка
Крок 1
Наріжте яловичину шматочками розміром приблизно 7 см. Помідори очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками, цибулю-шалот залиште цілим і очистіть від шкірки.
Крок 2
Нагріти оливкову олію в чавунній каструлі, додати масло і підрум’янити м’ясо з усіх боків. Деглазуйте червоним вином, додайте помідори, томатну пасту, цибулю і приправте сіллю і перцем.
крок 3
Нагрійте воду в окремій каструлі і додайте її також. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні близько 60 хвилин. Можливо, додайте трохи гарячої води.
Крок 4
Додайте лавровий лист, розмарин, паличку кориці та гвоздику і тушкуйте ще 30 хвилин, поки м’ясо не стане дуже м’яким. М'ясо повинно бути ніжним і розім'яти виделкою. Тим часом влийте бальзамічний оцет і знову приправте сіллю/перцем та дикою орегано. Нарешті посипте подрібненою петрушкою і подавайте до столу.
поради та підказки
Експериментуйте з кількістю та видами спецій, також підійде кардамон. Готуйте лише з високоякісними спеціями - вони необхідні в хорошій страві! Свинина з яловичини часто краща на смак на наступний день, оскільки інгредієнти витягуються відповідно.
Смаження з оливковою олією - ось що важливо
Як правильно смажити, варити, тушкувати та смажити на фритюрі з оливковою олією, яких температур слід остерігатися та багато корисних порад.
Наша порада: Ви можете замовити смачну грецьку оливкову олію з оливи Коронейки тут, у магазині Смак Короні. Оливкова олія одного сорту, виготовлена з оратів, ораних вручну, пахне свіжозібраною оливою. Мигдалеподібний, м’яко-фруктовий смак нагадує свіжоскошені луки та зелені яблука.
Ви шукаєте хорошу оливкову олію?
Гуляш Стіфадо грецьке привітання з гір
Клімат в грецьких горах може бути досить складним взимку. Тож важливо, щоб ситна страва тушкувалася на плиті. М'ясна страва - це стара вівчарська їжа, традиційно для цього зазвичай вбивали кролика. Сьогодні використовується у багатьох рецептах Яловичина використовується.
У кожної родини є свій рецепт, і у кожного кухаря власний секретний інгредієнт. Важливим є вино, яким гасять обсмалене м’ясо. Це також залежить від ідеального поєднання Трави та спеції Stifado в.
У Греції Стіфадогулаш виготовляється на плиті, також підходить піч, римська каструля або скороварка.
Stifado Greek або винахід італійців?
Є кілька історій про те, як створювалася ця традиційна страва. Багато вперто стверджують, що це від венеціанців в 16 столітті в Греції було введено. Назва є доказом цього, адже у Венеції смажене в горщику називають «Stufado». Більш вірогідно, що це робили пастухи Греції ще з античності Тушкували їхнє м’ясо з цибулею, вином та спеціями на вогні і прийняли лише італійську назву.
Яке м’ясо для Stifado оригінальне?
Традиційно для тушонки зі стифадо використовують кроликів або зайчиків. Також можна використовувати такі види м’яса.
- Яловичина, або телятина
- баранина
- курка
- козел
- олень
- кабан
Для нашого оригінального рецепту Stifado це так непотрібний для маринування м’яса.
Стіфадо - Яка цибуля?
У Греції на тижневому ринку можна придбати невелику цибулю спеціально для Стіфадогулашу. Підходять і всі інші види цибулі. Особливо рекомендуються Лук-шалот оскільки вони є чимось солодший і м’якший на смак є. Перлова цибуля або срібна цибуля досить непридатні через їх діаметр і тривалий час варіння.
Важливо лише не нарізати цибулю дрібними шматочками, інакше він буде варитися під час варіння.
З чим це смачно? - Гарніри
На півдні Греції на Пелопоннесі з ним подають традиційно підсмажений білий хліб. Як гарнір можна подати локшину, картоплю, рис, гілопіти (грецька яєчна локшина у вигляді маленьких квадратиків) або картоплю фрі. У холодні зимові дні смачне смак має і вершкове пюре.
Калорії та харчові цінності Stifado
| Калорійність | 557 ккал/2330 кДж |
| Білок | 42г |
| вуглеводи | 19 г. |
| жиру | 32 г. |
| холестерин | 118 мг |
Ідеальний горщик Stifado
Якщо ви хочете приготувати тушонку зі стифадо по-грецьки, що відповідає оригіналу, вам це потрібно гарна голландська піч або сковорода. М’ясо повинно довго стояти на плиті, а тепло потрібно рівномірно розподіляти. Найкращі смажені аромати розвиваються в одному Чавунний горщик. Тому ці важкі горщики ідеально підходять для рагу. Але не хвилюйтеся: навіть у звичайній каструлі з нержавіючої сталі м’ясна страва стане улюбленою стравою всієї родини.