Рецепт; Суп з фаршу та цибулі-порею; - Посібник - Кулінарія

Інгредієнти:

• 350 г змішаного фаршу
• 4 ст. Л. Ріпакової олії
• 500 г цибулі-порею
• 250 г білих грибів
• 250 г цибулі
• сіль
• з млина перець
• 1,2 л яловичого бульйону
• 1 лавровий лист
• 1 ст. Л. Сушеного майорану
• 225 г подвійного вершкового сиру
• 200 г крем-крему
• 200 г плавленого сиру
• свіжотертий мускатний горіх
• 2 ст. Ложки подрібненої петрушки

Очистіть цибулю-порей, розрівняйте його вздовж, помийте і наріжте шматочками шириною 0,5 см. Гриби очистіть і наріжте тонкими скибочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.

Доведіть воду до кипіння в каструлі. Бланшуйте в ньому жменьку шматочків цибулі-порею протягом 3 хвилин, потім злийте в сито і промийте під холодною проточною водою. Відкладіть цибулю-порей.

Велику каструлю добре нагріти на високому рівні, обсмажити фарш з цибулевими кубиками до хрусткої та розсипчастої форми. Додайте решту небланшированного цибулі-порей до фаршу і дайте йому швидко потіти. Приправити сіллю і перцем. Влийте яловичий бульйон, додайте лавровий лист і майоран, доведіть до кипіння і обережно тушкуйте 15 хвилин.

Тим часом нагрійте на сковороді ріпакову олію, обсмажте в ньому скибочки грибів, вийміть і відкладіть.

Потім додайте в суп вершковий сир, крем-крем та плавлений сир і тушкуйте 5 хвилин. Додайте до 3 ст. Ложки грибів у суп. Приправте за смаком сіллю, перцем і щіпкою свіжотертиго мускатного горіха.

Обслуговування:

Розкладіть суп з фаршу з цибулі-порею на попередньо розігріті супові тарілки, прикрасьте 3 столовими ложками скибочок грибів та бланшованим цибулею-пореєм і посипте подрібненою петрушкою.

---