Рецепт Суп з грибами та волоськими горіхами (Лоран Маріотт)

Інгредієнти

  • 500 г грибів ґудзикових
  • 150 г ядер волоського горіха
  • 2 цибулі-шалоту
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 л курячого бульйону
  • 1/4 л цільного молока
  • 50 г цільнозернового хліба напередодні
  • 75 г вершкового масла
  • 1/2 пучка кервеля
  • сіль і перець

Підготовка

Очистіть гриби і обсушіть їх. Почистіть і наріжте цибулю-шалот, подрібніть часник. Розтопіть половину вершкового масла в запіканці, а шалот підрум'яніть часником і половиною волоських горіхів. Додайте нарізані гриби. Варити під кришкою 5 хвилин.

рецепт

Тим часом відріжте від хліба скоринку і залиште крихту. Додайте цю скоринку до грибів, приправте і влийте курячий бульйон і молоко. Варити під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.

Наріжте панірувальні сухарі невеликими кубиками, решту горіхів подрібніть, потім помийте і подрібніть кервель. На сковороді розігрійте масло, підсмажте хліб з горіхами, а потім додайте кервель, відкладений убік.

Передайте суп у ручний блендер до отримання кремоподібної консистенції. Подавайте суп на тарілках і посипайте сумішшю хліб-волоський горіх-кервель.

Примітка: рецепт Лорана Маріотта в "Маленькі страви в рівновазі".